卤料如何选店面（卤菜店可以搭配什么卖）

卤料哪里可以学，学费是多少？

　卤菜或凉拌菜店，实践上都是一种外卖店。它是将所运营的产品加工好或根本上加工好当前，直接送到店铺出售。因而，店中普通不需求设置炉灶烹制菜肴，也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、效劳员，这无疑大大降低了运营本钱，同时也是卤菜店或凉拌菜店的大优势所在。

卤菜或凉拌菜店，普通都开在人流量较大的，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使本人拥有较为波动的顾客群。

卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大，这当然是为尽量增加晚期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半局部作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。

卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但运营者好只选其中的一类运营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。假如将卤菜和凉拌菜混在一同运营，不只会使本人的产品加工复杂化，而且还能够招致两类产品都做不好。

不管是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有本人的主打种类或特征产品，而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种普通产品为辅，从而构成本人的风味特征，店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特征产品来命名。

例如，目前四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。

卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好当前，再以整只或整块的方式摆于店中食品批发柜的托盘内，待顾客来了选好本人所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩件或切片，否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。

想开𠧧料店怎么样选店面？

想开卤料店的话，必须要选择人流量比较密集，而且就是小孩子比较多的地方、

望采纳谢谢

想开一家绝味鸭脖店不知道如何开始，有懂的帮忙支招 谢谢!

绝味鸭脖技术培训常见问题说明：

1.我没有任何的卤菜相关经验可以学会吗？一般得几天学会？

最快三天可以学会武汉绝味鸭脖技术。

绝味鸭脖技术是比较独立的一门特色卤菜技术，在我们这里学习过程当中我们主要让学员亲自动手操作，从认识卤料开始，到卤水的调制都是学员自己动手操作，这样更容易被学员理解。我们安排足够的时间（90%的时间都是学员自己动手操作，10%的理论实践，这与别的培训学校刚好相反）让学员自己动手，这样更容易掌握，所以3天即可学会。如果感觉学的不很到位可以继续免费学习，直到彻底学会。

2.绝味鸭脖的培训费是多少？培训费可以优惠吗？

培训收费1800元已经是最近大幅优惠后的报价，因此不再优惠。望理解！

3.可以两个人一起来吗？包吃住不？

可以允许最多两个人一起来，培训费1800元不再另收其它费用，不包吃住。

学员自己在外面吃住几天不过两百块钱左右，武汉的快餐比较便宜，出门在外可以暂时旅馆（35块钱一天），宾馆附近也有好多，比较方便。

4.看网站上的(卤料展示)里有好多的卤料组成，这些卤料都好买吗？

全国各地都有配方中需要采用的卤料。

5.以后你们培训中心的配方升级了会告诉我吗？还收费不？

以后长期都是免费的技术升级，资料一般会用QQ或者邮箱传送；不另外收费。

6.卤料包有多少种香料组成？学会后我们自己配卤料还是在你们那买药包呢？

卤料包由30多种天然香料组成；

技术培训是包括配方在内的全部技术，所以你不需要在我们这里购买卤料包。

7.来武汉学习绝味鸭脖技术时需要带什么随身物品吗？

不用带多的行李就可以，在这里学习技术一般不会很长时间，来时须带好自己的身份证做登记用。

8.学会后可以使用你们的品牌吗？

可以免费使用我们的品牌-绝味鸭脖。

9.不提供配送成品吗？

我们只提供单一的技术培训，不发展产品直销，不做加盟。

这比你在别处拿货回来卖虽说要麻烦一点，但是你要知道自己做出来的产品成本更低，赚取的利润更高。我们在创业的时候要敢于拼搏，不要怕麻烦，好多在别处做加盟的朋友们都后来在我们培训中心学习技术然后自己加工产品。

参考资料来源：《绝味鸭脖参考资料》

开一家卤菜店需要哪些东西

一、首先需要的证件有：健康证，卫生许可证，工商营业执照。

1、健康证：是指预防性健康检查证明，证明受检者具备做从业规定的健康素质。健康证主要涉及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。

2、卫生许可证：是指单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。

3、工商营业执照：是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。其格式由国家工商行政管理局统一规定。

二、需要的工具主要分为三类：

1、设备类的工具：如灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称；

2、其他小工具：食物夹子、手套、托盘等；

3、调味品：做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。

三、要找到食材的进货渠道，主要是找到冻品批发市场就行了。

扩展资料：

1、卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

2、接下来我们讲卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

3、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）；

4、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

参考资料来源：百度百科-卤菜

潮汕卤水配方秘方大全

一、卤料的选择

如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。

第1组 分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。

第2组 把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。

第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。

第4组 把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。

二、香料的运用

潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。

众多的香料可分成四类：其中卤水的“君” 南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。

而卤水的“臣” 白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。

然后卤水的“使” 干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。

还有卤水的“佐” 其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。

不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。

三、调味的三大法宝

潮汕卤水配方秘方大全在调味环节牢记三大法宝：

第一因鱼露是增加卤水鲜味最重要的调味品，它也是必不可少的，鱼露的味道幽邃咸鲜用量过多就会出现咸苦味，用它来调味宁少莫贪。

第二有蒜头和干葱头。潮州人眼里蒜头犹如“穷人味精”，是调卤水还是做菜都是不可缺少的。在烹调前只需将蒜和干葱头用油爆香或炸香即可。

第三这里说的香料油。卤水中加入炸香的油脂也是增加香味的一个方法，油脂的用量不能过多一般控制在15%。

做卤菜生意要准备哪些东西

总的来说需要大概有三类

第一类是设备工具。

灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。

如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。

如果再做点炸类的东西，就要有电子油炸炉。

其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。

第二类是要找到食材的进货渠道。

主要是找到冻品批发市场就行了。

主要用到的食材是白条鸭、西装鸡、鸡附产品、鸭附产品，猪类分割产品。

第三类是调味品。

做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。

这里提醒你一下，如果你用的是自己配的中药材，千万要注意药材的质量。现在有些药材都是大的制药厂蒸馏过一次的，性能味道都没有了。在市场上卖得便宜些。很多卤菜店老板上过当的。

我现在用的都是工厂里生产出来的卤料。味道颜色都在里面了，很方便。