如何炸辣椒油辣椒不糊（怎么炸辣椒油不糊）

辣椒怎么炸不糊

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

文章来源:

吃货

于

2001-5-29

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

如何炸辣椒油不糊，就是平常的干辣椒

注意掌握油温：

1.

冷油（油不太热的时候），开小火。

2.

放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了。

这时候干辣椒还是红的。

油太热的话，会把辣椒炸黑，而且辣味也不出来。

辣椒怎么炸既酥脆又不糊

辣椒是家常食材中简单又开胃的食材，辣椒能做的菜实在太多但是大多数都是配菜，而辣椒真正成为主角的恐怕就是虎皮辣椒、干煸辣椒这些下饭的菜肴，家常炸辣椒你吃过吗？吃一吃还想吃简直又香又脆又下饭，另外带来炸干辣椒不糊又脆的窍门。

家常炸辣椒怎么炸又香又脆又下饭

在农村家里的辣椒几乎是吃不完的，一个个辣椒会收集起来晒干了腌制或者是制作辣椒酱也不错。

家常炸辣椒

选择个子大一点的青椒，去掉柄和里面的籽，不想吃的太辣嘴巴就用清水多浸泡一会洗净，再准备好香葱和大蒜子。

1.青椒处理干净后用刀背拍扁

2.一个鸡蛋打散加入面粉和一勺盐搅拌成面糊

3.青椒放进面糊里滚一圈挂糊

4.热锅热油下入辣椒两面都煎炸到金黄色就可以盛盘吃了。

怎么炸干辣椒不糊又脆包教包会

干辣椒去掉杂质最好把柄也去掉，放进热水里浸泡两三分钟，然后捞出沥干切成段。

准备葱姜蒜剁碎，热锅热油倒入葱姜蒜炸香，再倒入辣椒，这个时候要转小火了啊，待到冒气泡的时候差不多就炸好了。你会闻到辣椒香浓的味道，干辣椒会浮在油面上就完成了，再继续炸下去恐怕就要变黑了。

炸好的干辣椒不是直接吃哦，夏季凉拌菜都可以放入一大勺，比如凉皮啊、拌面、方便面、油泼子、水煮鱼都可以来一点，吃的时候一勺子辣的开胃又过瘾哦、

想要保持辣椒不变质不生虫子最好的办法就是在辣椒里加入一勺盐，这样再抖动摇晃一下再保存。

学会炸干辣椒还是青椒都是有口福的人哦，吃起来香辣香脆，当然也可以再油锅里加入芝麻、八角、香叶这些调味，味道会更香浓一点。

做的辣椒油总是糊是什么原因，怎样做才能够不糊？

做的辣椒油总是糊是什么原因，怎样做才能够不糊？提前准备一个碗，碗中打进适当的粗辣椒粉和细辣椒面，芝麻、食盐，用筷子拌匀，再在碗中倒进二勺植物油，用筷子拌匀，拌和成疏松的半凝结体。圆葱清洗削皮，用刀切片，小香葱清洗，切割成段状了，香莱清洗，切割成香莱末，放进碗中，预留。

锅中下油，油烧后放入少量的八角、辣椒干段、桂丁、良姜、花椒粒，转走红炸成香气时再改为文火，再倒进切完的圆葱、香莱和小香葱，用炒勺煸炒匀称，然后炸成香气，将所有的调料都炸干，炸至色调发焦黄色，看上去干干巴巴的情况下就把调料所有丢弃，只保存滚油一部分。

趁油还热时，分三次渐渐地浇在拌好一点的辣椒粉中，而且边浇边用筷子拌和。这可以使辣椒粉彻底浸湿，那也是更为重要的一步。炸好的油辣子静放6个钟头，这种油辣子色调更为白里透红，不但有辣椒的辣味也有菜籽油的香气。

炸葱油的情况下一定要加入适量的八角、桂丁、良姜和胡椒粒，那样炸出来的油辣子才能变香。2.炸好的油葱再配搭上各种各样八角茴香，该是文火慢炸，这能够使香气充足的释放出。

做辣椒油的情况下，千万别直接把100度乃至更高一些环境温度的油倒入，这样做得话油辣子会立即焦掉，最后的制成品会全部都是黑色的，油辣子也就制做失败了！辣椒面要用粗、细二种配搭的，当然如果要用一种辣椒面，也最好用略微粗一点的，吃着变香，并没有辣椒面的，还可以自做，用小辣椒晾干完用多功能料理机弄成粉状就行了

喜欢吃麻的可以多放一点花椒粉，那样的口感会更加酥麻，吃到嘴里回味无穷！虽然辣椒油里油比较多，但是也要注意密封保存，天气热的情况下也是很容易坏的，制作完成后最好放到冰箱里！

做油辣子的时候，要多放一些油吗？怎么做才能使油辣子不会糊掉？

把锅烧热（起烟）后倒进液，放一勺郫县豆瓣酱，用勺不断的搅拌，油实际上是有水份的，左翼在升温情况下会沸腾，当沸腾并不是很厉害的情况下，放入八角、桂丁、香叶，再次搅拌一会儿；当沸腾并不是很厉害的情况下，放三勺水，在把辣椒粉倒入再次搅拌，与此同时把火打小，文火就可以了。做辣椒油，要在朝天椒里边再加上麻椒和白芝麻，就可让油辣子的香味浓郁，离有多远都可以嗅到，令人有胃口，加上五香粉和食用盐调配，可以让味儿更为丰富多彩，吃起来又香又辣，美味可口，不油腻，不胃烧心。

麻辣的风味，针对一些不可以吃辣的人而言，是一个特别好挑选。温度至5成热时倒进预留的辣椒粉碗中，边倒边搅拌让温度把碗里的调味品都炸香。最终置放一旁让其渐渐地制冷就可以。众所周知炸辣椒油这三种料其实就是白芝麻，五香粉，麻椒。很多人在这类大家都有的情况下，把关键都放到朝天椒上边。造成做出来的油辣子并不是特别的香，一直在做朝天椒，有的时候要在朝天椒里边再加上麻椒和白芝麻得话就可以让油辣子的香气增长

即使走在马路上闻这一味儿都是十分的，令人有胃口，再加上五香粉和食用盐调配在一起，可以让大伙儿有些味儿更为的丰富多彩，吃起来也是又香又辣，美味可口，一点也不油腻感，也不是那类胃烧心的辣，反而是麻辣的风味，针对一些不可以吃辣的人而言，都是一个特别好挑选。直到炒出清香的情况下，就把火关闭。把八角，桂丁和麻椒捞起来，让锅中的油略微减温.见到温度不是很高了，将烧熟的食用油舀一勺，淋到辣椒末里，一边浇油，一边用汤勺持续搅拌辣椒粉。再舀一勺熟油淋在辣椒粉上，一边淋，一边持续搅拌匀称。

就是这样一边搅拌，一边给油.直至热锅冷油彻底搅拌到辣椒粉里。一般炸辣椒油都不红，此法可炸成辣椒油。方式与“油辣子”兄台如出一辙，仅仅先把水与油和很多朝天椒一起入锅，没放麻椒，盖上温火熬，不必掀盖，待吱吱作响吧啦吧响过，于无声处开盖子，将辣椒炸酥就可以。提前准备空碗里倒进辣椒面 芝麻 盐 添加冷油 搅拌匀称预留 油无需放多 能扳开就可以了 添加冷油的目地怕倒进滚油的情况下不容易焦