如何鸡蛋蛋皮（用鸡蛋怎么做皮蛋）

鸡蛋皮的制作方法

.鸡蛋液的调制

1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。

2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉。

3.再加入1汤匙冷清水。

4.混合搅拌成湿淀粉水。

5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。

鸡蛋皮的摊制方法

1.炒锅放在火上，大火烧热锅。

2.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。

3.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。

4.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。

5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。

6.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。

7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。

8.翻面后再稍微加热几秒钟。

9.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。

10.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。

经验与心得

1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。

2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。

3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。

4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。

5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。

6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。

7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。

8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！

9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。

10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。

鸡蛋皮怎么做？

【食材】：3个鸡蛋，3勺淀粉，适量的料酒等

【做法】

第一步：在碗中打入3个鸡蛋搅成鸡蛋液，加入一勺盐搅散搅拌均匀，在另一个碗中加入3勺淀粉，倒入适量的清水搅拌至没有颗粒状，然后静置沉淀备用，这样做的目的就是让淀粉和水充分溶解，再加入到蛋液中，才能使做出来的蛋皮更平整筋道。



蛋皮

第二步：将蛋液过滤在另一个碗中，将沉淀好的淀粉水上面的清水倒出来，只留下面的黏稠的部位，将它倒在鸡蛋液中加入适量的料酒去腥，搅拌均匀。



蛋皮

第三步：电饼铛或者平底锅预热，不要太热，稍微热一点就可以，太热的话烙出来的蛋皮就会充满气孔，不平整。舀一勺搅拌好的鸡蛋淀粉液放进锅中，端起锅晃动一下，使它平铺均匀，烙至时间不要太长，大约3秒钟就可以了，看到蛋皮定型取出来就可以了。



蛋皮

以上就是我带给大家的蛋皮的做法，这么多年我一直是用这种方法来做蛋皮的，用这种方法做出来的蛋皮筋道爽滑，表面光滑又平整，非常的有韧性，怎么扯都不断，用来卷菜，卷肉都是非常不错的。

蛋皮怎么做？

材料

鸡蛋4-5只、青大蒜300克、盐、生抽、老陈醋、白糖。

做法

1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，然后一起打散调匀（注意顺一个方向打）。

2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑。等到油温略高将要冒出烟时，倒入一小勺打好的蛋液，快速转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片。

3、再把火改成微火，或快速移动炒锅离开火源至另一位置，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋皮翻面，等另一面在锅内干后取出待用。.

4、一张张鸡蛋皮就制作完成了。蛋皮摊薄一点较好，一般四五只鸡蛋可做五六片。

5、选用上海本地青大蒜350克，锅里烧开水，将青大蒜焯水后用冷开水或净水过一下，注意焯水时间不能太长。挤干并切成3cm长的段待用。

6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（约20克）、白糖少许，拌匀。

7、把摊好的蛋皮切成5cm宽0.5cm长的蛋皮丝，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽杀菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃时候把蒜和蛋皮拌着一起吃会更好吃。

蛋皮怎么做

蛋皮做法如下：

食材：太白粉水2大匙、蛋10颗、盐1/2茶匙。

1、我们先将蛋、太白粉水与盐搅打均匀。

2、然后我们将过筛至粉浆盘内备用。

3、机器预热，约3分钟后即可用薄饼机沾取蛋液，

4、待周边煎烤至微金黄即可取下。快速自制完美饼皮，不沾涂层更方便快速，这样我们就制作完成。