如何判断大米的好坏（如何判断大米的好坏图片）

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怎么鉴别大米的好坏

大米是我们日常每天都要食用的，买到坏的米真是恼人，那么具体要如何去挑选呢，以下仅供参考！

一、大米质量优劣的鉴别

1、看色泽。优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。

2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。

3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的`米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。

4、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。

5、闻气味。优质大米具有正常的香气，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。

二、大米新鲜程度的鉴别

新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。

三、大米含水率的鉴别

购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象，这是由于大米含水率过高所致。判断大米是否含水率过高，可采用以下几种方法；

1、视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，粒面糠粉很少。

2、齿觉法。取几粒大米放入开口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。

3、触觉法。将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。

如何鉴别大米的好坏？

新鲜的大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。

鉴别大米的优劣可以通过下面五种方法：

1、闻气味：优质大米具有正常的香气，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。

2、看色泽：优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。

3、看粒型：优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。

4、看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。

5、看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。

怎样辨别大米的好坏

大米也有好坏之分。下面，我们来看看怎样辨别大米的好坏吧。

01

大米有无斑点

仔细观察大米的表面是否有无斑点，如果有斑点的话，则说明该大米的质量比较差。

02

闻气味

闻一闻大米的气味，如果有股发霉的气味，那么说明该大米已经变质了，反之如果有股清香的气味，那么说明该大米质量比较好。

03

大米的颜色

仔细观察大米的颜色，如果大米的颜色呈现乳白色或者淡青色的话，则说明为质量较好的大米，反之为假的大米。

04

大米的形态

仔细观察大米的形态，如果碎裂、不完整的大米比较多的话，则说明该大米有可能是陈年大米，反之如果大米大多数比较完整的话，则说明该大米质量比较好。

怎么分辨大米的好坏

答：购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：

（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。

（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。

（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。

关于如何判断大米的好坏和如何判断大米的好坏图片的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注教会网www.xtdec.com。