蛋挞如何烤成焦黑色（怎么把蛋挞烤焦黄）

有谁知道葡式蛋挞上那黑色的焦点是怎么出来的呢？

这是洒在蛋挞表面的糖霜烤后变成的。是一种糖独有的褐变反应。工业上用此反应来炼制焦糖色素。

蛋挞烤好表层发黑是什么原因

因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长就会让蛋挞表层发黑。正确做法如下：

准备材料：蛋挞皮、鸡蛋、牛奶、白砂糖、炼乳。

一、鸡蛋蛋清分离。

二、放入白砂糖，打散。

三、倒入牛奶、炼乳，搅拌均匀。

四、将奶油倒入蛋挞皮。

五、放入烤箱，烤熟。

六、25分钟后拿出即可食用。

葡式蛋挞的挞液怎么焙烤不出黑色小点？

告诉你一个我常用的配方，因为不加低筋粉口感非常好，蛋香和奶香非常浓郁，口感润滑。

葡式蛋挞液配方（以十只的量为例）

淡奶油130ml，牛奶90ml，白砂糖40克，蛋黄2个、全蛋1个。

做法：

1 取牛奶90毫升倒入容器

2 加入40克白砂糖,搅拌均匀

3 加入130毫升淡奶油

4 另取容器将两只蛋黄和一个全蛋打匀后倒入步骤3中

5 将步骤4中的液体轻轻搅拌混合均匀

6 用筛网将蛋达液过滤一次,备用完成.

烘焙方法：

烤箱200度预热，蛋塔液倒入塔皮中放在烤箱底层，先开下加热管烤10分钟，再上下加热管同时烘烤15分钟即可食用

小贴士:

蛋液 淡奶油 牛奶比例为2:2:1,韵熟此比例可自由增减蛋达液水量.不要过分搅打蛋达液以免产生气泡.

蛋挞鼓起来了却没有焦糖色

温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。

想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。

黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。

通俗讲就是上色焦点。

你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。

并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。

蛋挞怎样才能把挞液烤焦

蛋挞把挞液烤焦的方法如下：

1、挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。

2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。

怎样才能让蛋塔有焦糖色

一、想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。

二、焦糖色蛋塔的做法：

1、准备好制作食材，低筋面粉300g，高筋面粉40g，黄油180g，细砂糖10g，食盐2g，水150g，挞液，动物性淡奶油180g，牛奶140g，细砂糖80g,蛋黄4个，低筋面粉15g。

2、将牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。

3、加入细砂糖，过滤好蛋黄，倒入蛋黄搅拌均匀。

4、撒入低筋面粉搅拌均匀，最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。

5、面粉和糖，盐混合，加入40g融化黄油混合揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

6、180g黄油切小片放保鲜袋排好，擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片，黄油经过擀压开始融化，放冰箱冷藏重新变硬。

7、把面片一端压死，手紧贴面片向另一端移动赶出气泡，另一端也压死。

8、旋转90°，由中心向四个角再次擀成长方形。

9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。

10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。

11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。

12、倒入蛋挞液，八分满。

13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。

14、按下背面拉手杆向上提起上盖，将增高圈放置玻璃碗上，将烤盘放入旋转烤架上。

15、设置烘烤温度205°，时间20分钟，开始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。