如何培养长毛豆腐

怎么做豆腐才能长毛？

让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。 所以，要让让豆腐长毛，可以这样实现：

购买毛霉菌的菌种，在网上就有卖，他们也会告诉你菌种的使用方法。

2. 不买菌种，自己让豆腐长毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。

3. 要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20～25℃，这样就比较快会长出毛来。

扩展资料：

目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

参考资料：百度百科腐乳

霉豆腐怎样才能长白毛 霉豆腐吃了对身体有害吗

1 霉豆腐怎样才能长白毛

1、高温、高湿度以及通风不良的条件：霉豆腐是属于一种真菌发酵食品，其上面生长的白毛是毛霉真菌，这是一种异养需氧型的真菌，需要在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长，因此平时建议可以将其置于温度为20-25℃，比较潮湿、不太通风的环境下。

2、盖上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在于土壤、稻草及空气等环境中，所以在发酵霉豆腐的时候建议可以在豆腐上盖一层稻草。

2 霉豆腐吃了对身体有害吗

适量食用一般无害。

虽然霉豆腐是属于发霉的食物，但其上面的霉菌对于人体来说是并没有害处的，主要是为了分解豆腐中的蛋白质，从而产生氨基酸一些微量元素，食用后可以为人体补充多种营养物质。

而且经过发酵之后的霉豆腐会更容易被人体肠胃消化吸收，所以一般在适量食用的情况下并不会对人体健康造成危害。

3 霉豆腐发黄有粘液是坏了吗

视情况而定。

在霉豆腐的发酵过程中，毛霉真菌会逐渐地将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸以及一些其它的小分子物质，此时的霉豆腐就有可能会出现发黄有黏液的情况。

但这并不代表霉豆腐已经坏了，只要没有出现其它异味的话那么就可以继续发酵，等到豆腐都长出白毛之后，再放入坛子中进行腌制就可以食用了。

4 霉豆腐要长多少毛才可以

薄薄的一层就可以。

一般在制作霉豆腐的时候首先需要让霉菌在豆腐上面发酵生长，此时的豆腐就会出现长毛的情况，一般来说只要看到豆腐的表面有一层薄薄的白毛就可以进行腌制了，时间一般为7天左右。

一般来说温度越高，发酵的时间就越短，建议可以根据具体的天气温度来增减时间，否则如果发酵时间太长的话，就有可能会使霉豆腐出现发酸变质的情况。

臭豆腐怎样才能长毛？

材料：豆腐200g，稻草适量。

1、买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。

2、取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

3、在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

4、将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。

5、三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。

豆腐怎么发霉长毛

豆腐发霉长毛，就是我们常说的霉豆腐。下面一起来看看做法步骤：

【准备食材】：1000g老豆腐，食盐，辣椒面适量，10毫升高度白酒

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的豆腐用刀切成大小均匀的正方形，接着放到太阳底下，进行暴晒3个小时，将豆腐表面的水分晒干为止，再把白酒灌进喷壶里面，将纸箱内喷洒一圈进行消毒，再把准备好的干稻草放到纸箱内，放入晒干后的豆腐块，以叠加的方式铺上一层稻草，再次放上一层的豆腐块，最后以干稻草收尾，将纸箱密封起来，放到通风干燥处发酵半个月。

第二步，等到豆腐块上出现一层霉菌后，就说明豆腐已经发酵好了，再用筷子将霉豆腐夹出来，放到盐碗当中，均匀的裹上一层食盐，再放到辣椒面里面，粘上一层辣椒面，最后把裹上食盐和辣椒面的豆腐块放到玻璃瓶当中，撒上适量的白酒，盖上盖子，密封1个月即可食用。

3个小窍门：

1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。

2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。

毛豆腐怎么做才能长霉毛？

没有长毛，是由于温度低，毛霉菌生长较慢，所引起的应当升高温度。

1、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。

2、把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。

3、一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。

4、将版辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所权示。

5、把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。

6、拌好后，将豆腐放入容器中，倒入黄酒，密封2－3天。

7、经过两三天的发酵，豆腐风味饱满，即可使用，如图所示。

怎样做霉豆腐才长白毛

制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。

让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，它是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度为20～25℃。这些菌种对人类没有伤害，它们的功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。