如何去除鸭脖的腥味（鸭脖去腥味绝招）

卤鸭脖有腥味怎么去腥''

鸭脖怎么去腥

1、除腥剂：一般采用包埋原理；

2、香辛料：比如草果有除腥左右；

3、醋类：食用前沾用效果最好；

4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。

鸭脖怎么做不腥

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

4、起油锅，爆香所有的香料；

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；　

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

7、关火，充分浸泡；

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

怎样去鸭脖腥味

一、加工处理方法：

1、汆水

2、过油

3、短时蒸制

4、短时烤制

5、除去表皮黏膜，这是腥味的源头。

二、配料处理：

1、除腥剂：一般采用包埋原理；

2、香辛料：比如草果有除腥左右；

3、醋类：食用前沾用效果最好；

4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。

如何去除冷冻鸭头，鸭脖的腥味？

引起腥气的主要是没放尽的血而产生的——1：将鸭头，鸭脖用细流水冲洗2小时，待没有血再渗出时就好了，但是这样鸭头，鸭脖成菜后颜射较淡，2：将鸭头，鸭脖洗净后用料酒和白醋共同浸泡30分钟左右也行，用量在盖过原料2/3即可，3；将上诉两种方法结合：先用清水浸泡30分钟待大部分血浸出后在用料酒和白醋腌制10分钟就好

鸭脖怎样去腥？

鸭脖加姜去腥，做法如下：

鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净血水。

锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。

锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。

放入鸭脖，加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。

待鸭脖上色后，倒入砂锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入调料包，大火煮开后，转小40分钟左右。