如何使青菜不变黄（防止青菜变黄 加什么）

青菜怎么做法不会变黄？

炒青菜不变黄的做法青菜的做法既好吃，而且不会发黄首先由于青菜里面的近含有鞣酸，在长时间高压进行烹饪的时候鞣酸会顶替叶绿素出现叶黄素，所以炒出来的青菜会变黄，首先使青菜不变黄最好白灼烹饪先将水烧开再将青菜放入锅中烫熟时间要快，青菜断清以后马上捞出淋上酱汁花生油少许的盐搅拌均匀青菜下锅捞起的时间最好不超过十分钟左右这样做出来的青菜不会变黄而且还可以锁住青菜里面的营养。

炒青菜的时候最好使用大火进行翻炒锅中放入少许的油油一定要稍微多一些加入蒜爆香，以后待油温升高闻到蒜香味儿下入洗好的青菜，大火翻炒断青以后起锅放入少许的酱油盐进行调味炒的时候不要过长，也不要盖盖子，如果盖上盖子很容易导致温度集中在锅内使青菜变黄的速度更加快。所以一定要大火翻炒几下即可，这样可以使青菜属于绿色。

如果煮青菜的时候不要变黄最好在煮的时候放入少许的小苏打小苏打可以锁住青菜里的镁离子这样可以使绿叶绿素不会很快的流失同时锅中放入酱油盐进行调味煮的时间不要过长继续翻炒。使青菜不变，黄而且又好吃，最好就是速度要快烹饪的时间长了很容易导致青菜会变黄而且一定要快大火翻炒，这样青菜就会呈现绿色而不会发黄或者是在吵的时候使用清水或小苏打进行浸泡彻底清洗干净，以后再进行翻炒制作这样可以使青菜不会变黄。

怎么样才能让刚煮的青菜不变黄?

要在烹饪前先用加了盐的水焯一遍青菜，这样青菜可以保持碧绿的颜色，下面介绍做法：

准备材料：青菜、木耳、大蒜、油、盐、鸡精

制作步骤：

1、滚水，里面一勺盐。可让焯后的青菜碧绿。

2、基本上过了一下水，五秒后就捞出来。

3、放入冷水中。

4、爆香蒜。

5、青菜先放，滚一圈，木耳再放。

6、火速放盐。出锅前点鸡精少许。

7、成品图。

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

炒青菜清脆可口，营养丰富。尤其是在讲究荤素搭配饮食的今天，炒青菜更是每个家庭餐桌上必不可少的一盘美味。但是很多人炒的青菜上桌后会发黄，发黑严重影响口感。怎么样炒青菜既好吃又不会发黄？作为一个近20年的厨师，我来向大家详细介绍一下。

首先，我们应当弄清楚炒青菜的时候为什么会发黄？青菜属于绿色的叶子类，其里边含有丰富的叶绿素。叶绿素的性质非常不稳定，其怕光，怕热，怕氧气。遇到以上三种环境会发生反应变黄，变黑。所以我们在炒青菜的时候，应当尽量避免以上三种情况的发生。

相信大家经常到饭店里边吃饭的人肯定会发现一个问题，为什么饭店里边炒出了菜都是绿油油的？其实厨师在炒青菜的时候主要做了以下几种处理方法。

1.给青菜汆水

锅里烧水，水开后向锅中淋入几滴食用油。倒入青菜搅几下迅速倒出。水中放油可以使油附着在青菜的表面，隔绝氧气，防止发生氧化反应而变黑。汆水可以使青菜均匀的受热，迅速变熟，防止蔬菜长时间处于高温之中而发生反应变黑。

锅里放入油，下入料头炒出香味。倒入青菜，加入调味料，迅速翻炒均匀后淋入几滴食用油，即可出锅装盘。加入调味料后迅速翻炒均匀，可以防止蔬菜炒制时间过长而变黄。出锅前淋入油可以使由附着在青菜表面隔绝氧气，防止装入盘子后氧化变黑。

2.也可以选择不汆水直接大火爆炒

青菜清洗干净，沥干水分。锅里加入适量油，下入料头炒出香味，倒入青菜，加入调味料大火迅速翻炒至青菜断生后，淋入几滴熟油即可出锅装盘。

综上所述，要想炒出的青菜翠绿，不变黄首先应当大火爆炒，减少烹饪时间。防止长时间高温叶绿素受到破坏而发黑。其次应该给青菜淋入适量熟油，使油附着在青菜表面隔绝氧气，防止发生氧化反应而变黑。

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