如何抽出肘子中的大骨（肘子怎么把骨头取出来酱肘子）

炖猪肘子怎么样能去骨

材料

去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量

做法

1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用；

3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来；

6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧；

7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

肘子怎样去骨

猪肘子去骨的方法

1,用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那头。

2,右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔。

3,边剔边慢慢的转动肘子 。

4,剔得差不多了 可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来。

炖猪肘子

去骨猪肘子一个、豆角适当、八角适当、八角茴香适当、良姜适当、茯苓适当、麻椒适当、老冰糖适当、小辣椒适当、生姜片和葱段适当

作法

1、将去骨猪肘子和八角茴香都放进盆里，再添加适量的生抽和米酒；

2、搅拌均匀后腌渍二个钟头以上；将泡好的豆角削皮预留。

3、将腌渍好的猪肘连在腌渍的调味品一起放进压力锅中，再添加适量的水，烧开后再转文火30分钟；

4、将猪肘垫入瓷碗；在猪肘上边铺上去了皮的豆角，再倒进刚刚煮猪肘并滤掉调味品的料汁；

5、再放进压力锅中， 烧开后转文火10分钟；再拿出来，将料汁释放出来；

6、将蒸好的猪肘豆角的碗脱模在菜盘上；将刚滤出来的汤放进锅中烧；

7、添加适量的芡粉，大火收汁，再添加适量的盐和白胡椒粉调料；

10、将收粘稠的料汁浇淋在猪肘上；最终再在猪肘上放置两根香青菜叶装点。

去骨肘子怎么做

去骨肘子怎么做

肘子开火煮热拿出来，竖切一刀，去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时，用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形（热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高，切的时候不容易散开）。

去骨肘子的煮法

材料

去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量

做法

1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用；

3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来；

6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧；

7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

肘子怎么去骨头

猪肘子（最好选择前肘）

配料：葱、姜、蒜

调味料：料酒、酱油、老抽、食盐、糖色、料包（花椒、大料、香叶、桂皮）

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

制作方法：

前期

一、将肘子洗净，用刀把肘子上的毛和不好的皮刮干净，再下入冷水锅，加入适量料酒和葱姜。葱姜可多放一些，这个目的是为了祛除腥味和杂质血沫等。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

只是葱姜料酒、冷水下锅

二、水开之后大约30分钟，将肘子捞出。再用锋利的刀将肘子从侧面剖开，慢慢的吧肘子中间的骨头剔除。这一步需要有耐心，慢慢的来。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

煮制30分钟捞出备用

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

把肘子骨肉分离

三、第三步，将去骨的肘子稍事修理一下，就是边边角角有很突兀的肉祛除一下，再把肘子向内卷起。重点，一定要卷的越紧越好，再用棉绳将肘子捆扎好。我也不是很会捆扎，就多缠几圈，尽量缠的均匀，要缠紧。

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

重点：缠的紧一些

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

缠好了，虽然不美观，但很紧

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

糖色的制作

锅内放入白糖后加热，中小火，不停的搅动，切记不要大火。待白糖开始融化，可调小火焰继续加热。当白糖成为深褐色并冒大泡的时候，加入开水，不宜过多。之后再讲水烧开，糖色就制作完毕了，备用。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

少量糖 小伙加热

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

慢慢熬制

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

成深褐色、起大泡、加入开水

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

再烧开即可

后期

将肘子放入压力锅，加入葱姜蒜、调料包、料酒、酱油、老抽、食盐、糖色等，加入淹没肘子的水，冷热均可。压一个小时，肘子即可。可以用筷子扎一下，能轻松扎入，即说明肉质已经软烂。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

加调料

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

压力锅一小时后

最后

如果觉得肘子的颜色还是不满意，我这里有个好方法。将热肘子装入保鲜袋，PS：一定是热的，热的还才上色。再倒入适量的老抽，揉捏一会儿使肘子和老抽充分接触，放凉即可。

剔骨肘子怎么做 剔骨肘子的做法

步骤1

食材：猪肘1个、姜5克、小葱2根、大蒜2瓣、小米椒3个、八角1个、香叶2片、桂皮2克、草果1个、茴香1克。 调味料：香油2克、生抽6克、老抽2克、黄豆酱5克、白糖10克、料酒3克。

步骤2

姜切片。

步骤3

小葱打葱结。

步骤4

大蒜切末。

步骤5

小米椒剁碎。

步骤6

猪肘洗净，冷水入锅，煮5分钟，捞出，洗净浮末。

步骤7

锅中放入适量清水，放入猪肘，加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、4克生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒，大火煮沸转小火煮120分钟，关火浸泡2小时入味。

步骤8

取出肘子，剔去骨头，用保鲜膜包裹，裹成圆柱形，冷藏4小时，取出，切薄片，摆入盘中。

步骤9

蘸碟中放入蒜末、小米椒碎、香油、2克生抽拌匀，搭配肘子食用即可。

生肘子怎样剔骨

可以生取，也可以煮熟了再取。 也可以在让桌后只剩下骨头。 生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 熟取一把菜刀解决问题， 上桌后不用刀。 你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。

我有一招供你参考，方法是将猪手洗净，从两瓣中间切至两根长骨处，不要切透保持半连接形态，乘盘放入电高压锅中隔水蒸至少40分钟，出锅不烫手时用刀将猪手趾垫部份从关节处分离；再用点小力气就可以将两根长骨与皮肉剥离了，将猪手的大块皮肉部分从腕关节处切下就完成剔骨工作了。

那么整个猪手分成三个部分。其中趾垫和整块猪手肉可以按自己的喜好加工；骨头部分可是煲汤的好材料。