豆腐如何做更轻（做豆腐有简单的方法吗）

豆腐怎么做好

材料

主要食材：

南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅）

大蒜 1棵

葱 1棵

主要调料：

豆瓣酱 2汤匙

干辣椒 2只

花椒粉 1汤匙

蒜头 3粒

姜 1块

糖 适量

玉米淀粉  1汤匙

料酒 1茶匙

盐 2茶匙（焯豆腐用）

做法

一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

五、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

如何做豆腐，才能嫩滑又不碎

豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨给你看。今天跟大家享下烹饪豆腐不碎的小心机，亲测有效！

第1招：盐水焯烫

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

第2招：用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

第3招：不用锅铲铲

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

番茄炖豆腐

食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

做法：

1)准备好所有的食材。

2)青豆开水煮至3分钟过凉。

3)西红柿炒烫去皮。

4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

6)再放入青豆继续翻炒。

7)加入盐，糖。

8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。

9)加入蚝油调味。

10)淋入水淀粉。

11)汤汁浓稠关火。

炖豆腐的五种方法

豆腐是一种蛋白质含量较高的食物，而且它的做法也有很多，炖豆腐的家常做法就是其中之一，味道鲜美，非常的受欢迎。想知道白菜炖豆腐的做法以及鳕鱼炖豆腐的做法吗？那就一起来看看吧。

豆腐不仅口感细腻爽滑，而且它还可以有效的预防和抵制病症。所以平时多吃点豆腐对身体是有好处的。

方法一

材料：豆腐1块，排骨汤，小白菜，盐，葱，姜，牛肉粉。

做法：

1.豆腐切块，开水紧一下。

2.葱、姜切丝。

3.把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁。

4.豆腐略炒一下，加入排骨汤。

5.再添上适量清水。

6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时。

7.等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味后，就可以出锅享用了。

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

外边的豆腐尽管价格低，买二块钱的豆腐就能做一大盘了，但今天给大家分享一种方法，自身做豆腐吃，不用熟石膏和卤汁，很简单就能制成豆腐，做好的豆腐比外面的好吃好几倍，喜爱自制的好朋友，赶紧一起来看看，一看就会做出来的方式，值得一看。自做豆腐必须食物：黄豆、白米醋、冷水

第一步

先把500克的黄豆放到盆里，洗二遍清洗以后，再接好一定量冷水，让黄豆水中泡到一个晚上，直到黄豆都变大过，就可以开始进行了。

第二步

将黄豆沥干水后，将黄豆放进豆浆机中，添加十斤水，假如是破壁机得话，那么就分批来打豆浆，将黄豆弄成豆浆以后，用纱布将豆浆过虑一下，漏在较大的面盆中。

第三步

再将豆浆倒入锅里，先走红烧开后，然后调至文火煮，将白沫子除掉，煮上三分钟，就能熄火了。随后倒进2斤矿泉水，拌匀，让豆浆凉出来，降至八十度时，在空碗中倒进50亳升的白米醋和250mL水，拌匀倒进豆浆中

第四步

要一边倒一边搅匀，发生豆腐花就证明就行了，盖盖子焖二十分钟，除掉表层酸大碱，能够留着下一次做豆腐用。自做豆腐，不用熟石膏和卤汁，用来就能做好，从此不用出去买了，它就是白米醋。

在磨具中铺平沙布，倒入拌和好一点的豆腐花，然后将豆腐花轻按紧致一些最好是，这样做出来的豆腐才会更加紧实。

第五步

最后将沙布包囊好，再顶开一些吊物，压的时间长短确定豆腐的老嫩，因此时间上大伙儿能自己而定，做好的豆腐，看上去和外边的豆腐没区别，自身做出来豆腐会更加健康。

自制的豆腐，没用熟石膏和卤汁，显得更加身心健康很多，自打自己做豆腐后，一家人吃得更多了，无论怎样做都那么香，大伙儿有时间的话，也来做一做看

做家常豆腐时，下锅之前多加哪一步，做出的豆腐鲜嫩不容易碎？

做家常豆腐时，下锅之前多加哪一步，做出的豆腐鲜嫩不容易碎？将水豆腐切割成小三角，依照你喜欢的尺寸就可以，盛入盘里预留。开枪上锅，烧一锅热水，将切开的水豆腐放进沸水中，让它在沸水中“咕噜咕噜”2min。之后将水豆腐捞起来放进冷水中泡。这步便是我给我们讲的重要的一步，根据绰水，水豆腐会越来越十分嫩滑，与此同时会吸满水。焯完水浸泡在凉水中，热冷的这个过程，会让水豆腐越来越更为劲道，那样炒的情况下也不非常容易碎了。除开绰水，还可以在炒锅中走红蒸5-10min，随后放进冷水中泡，实际效果是一样的。

将辣椒清洗干净，除掉里面的籽，切割成一小块。将圆葱去皮，切割成和辣椒一般多少的块，盛入盘里预留。冰箱里还剩下一把金针蘑，因此将它也一起炒进来。将金针蘑切除根处，拿手分为小绺，那样吃起来便捷，之后在冷水中清洗干净，放进沸水中焯一下，摆盘预留。

.下面我们开始烧菜。将泡浸在水中的水豆腐捞起来预留。起锅烧油，植物油烧开，放入葱段进行爆香，随后加入适量的香锅料，炒制出香气，烹入生抽，白醋，将切开的辣椒和葱头块下下锅中，持续煸炒，加少许食用盐调料儿。待青椒洋葱炒至断生，放入焯好一点的金针蘑煸炒。

.将水豆腐下下锅中，再次煸炒，淋入适当冷水，多炒一会儿，直至水豆腐进味，就可以起锅。水豆腐在炒以前，必须先往沸水中焯一下，焯好以后放进凉水中泡，那样解决过的水豆腐会喝饱水，越来越很细嫩，切通过热冷解决，水豆腐还会越来越更为的劲道，那样炒的情况下不易碎。

在家掌握哪几步才能做出细腻嫩滑的豆腐呢？

在家掌握哪几步才能做出细腻嫩滑的豆腐呢？

怀念小时候，到每一年冬季，天不亮便会被一种声音给喊醒，那便是“水豆腐梆子”的叫卖声，脆响又悠长。一辆小平车，拉着一大块水豆腐，沿着水豆腐流出汁液在小轿车边沿冻结细细长长冰溜子。卖豆腐的大叔两手冷得红通通，哆哆嗦嗦地对切下来一块豆腐。那时候的水豆腐，材质细致如脂，炖出的水豆腐别提有多鲜美，浓浓都是豆香气。之后工作之后，没了临街串巷水豆腐梆子悠长的敲打声，随着消失也有水豆腐那独有的豆香气，材质不光滑，吃着好似嚼蜡。

在家里作出材质细腻水豆腐

或许，在这样一个利欲熏心的时代，没有多少人能静下来刻苦钻研一件事情，想法也全用在了怎样才能多赚钱。虽说是一块小小水豆腐，薄厚愈来愈厚，使用的“料”也越来越多了，豆香气反而越来越淡而无味。买了水豆腐“掺料”过多，在家里5步作出细致滑嫩水豆腐，亲人吃得放心。俗话说得好：卤水点豆腐，一物降一物。豆腐是一种再简单但是食材，除开细研的大豆打磨的豆桨，便是卤汁，大家在家里彻底也可以自做出细致软嫩的水豆腐，关键在于亲人吃着更让人安心。

自做水豆腐制作流程

1、称量干黄豆200克，这一量刚好能自做一大块水豆腐，挑去里边的劣豆，清理干净。把干黄豆摆入一比较大的碗内，倒进一定量冷水，泡浸6-10钟头，把大豆彻底涨发。

2、做豆腐自来水尤其重要：一定要选用矿泉水，做出来水豆腐材质非常细腻软嫩。把泡浸好一点的大豆沥除不必要水份，放进豆桨机内，按照豆水比“1比8”比例倒进1600克矿泉水，磨浆3遍，弄成细腻生豆浆。

3、采用一块细密的纯棉布，过虑去豆桨里边的豆浆渣，最后将豆浆渣包严密，用劲挤压里边多余豆桨，不会消耗。把豆桨倒进“不锈钢炒锅”内，中火烧开后调成最少火煮3分钟停战。煮豆浆时应非常当心：由于豆桨很容易“沸锅”，一回头的时间，便会沸出一大半锅；因此熬豆浆的时候一定要一步不离，还需要不断搅拌豆桨，避免沸锅。

4、水豆腐内酯1.3包约4克添加温开水40克融化，倒进较大的“面盆”或“铁盆”内，千万不能用盆子或铝盆。熬好的豆桨室内温度闲置3min至类似80度，把熬好的豆桨冲进水豆腐内酯盆中，盖上一个盖子隔热保温，大概30分钟凝结成豆腐花。

5、采用专业小型木制或塑胶豆腐模具，还可以因地制宜：底端带孔小型不锈钢板沥水篮、较为结实塑胶洗菜篮都可。铺平一层细密的纯棉布，把凝结好一点的豆腐花用汤勺摆入磨具纯棉布内，上边用布料包严密。

6、顶开适宜的吊物或正合适的一盆水，剩余的事就交给时间，伴随着豆腐花内水份一点点沥出，水豆腐就定型了。处理好的水豆腐或炒或炖，浓香的豆清香，材质细致如脂，满满的小时候的味道。市面上水豆腐“掺料”过多，简易5步自做出滑嫩细致水豆腐，亲人安心吃。

如何能制作出嫩滑又有弹性的豆腐？

嫩滑又有弹性的豆腐制作方法如下：

准备材料：黄豆150g、内酯3g 、清水1200ml、温水20ml

制作步骤：

1、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）

2、黄豆泡好后换水清洗

3、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）

4、用容器盛住豆浆和豆渣

5、用网筛滤去压好的豆浆浮沫

6、把豆浆通过网筛滤入锅中

7、然后再用网筛舀去浮沫

8、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固

9、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）

10、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开

11、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花

12、用网筛撇去浮沫

13、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温

14、静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑

15、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中

16、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可

17、成品图