大米和碱如何制作米粉（米粉加食用碱做出来的）

自己用大米做米粉怎么做

主料：生米500g  辅料：八角少许

步骤：

1、炒锅清洗干净，不要带油。将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小。

2、待米的表面完全炒成金黄色并闻到一香味时就可以了。

3、磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。

4、手按住10几秒钟。

5、米粉就磨好了。

6、如果嫌不够细，继续刚才上面的动作。

7、几分钟后，全部的米就都已经成了米粉了。

米粉是怎么做出来的？

准备的材料有：米粉、淀粉、盐和油。步骤如下：

1、直接把米粉、淀粉、盐放在一起搅拌均匀。

2、下一步需要将其揉成面团。

3、这个时候继续装到模具里面。

4、如果没问题就挤压倒入已经烧开水的锅中。

5、等完成上述操作以后确定油煮1-2分钟。

6、这样一来会捞至盘上新鲜出炉，即可实现要求了。

米粉特征：

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。

以上内容参考：百度百科—米粉

如何用大米制作米粉？

米粉制作过程

步骤1：选米选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米

步骤2：洗净米洗净后，放入大水槽中

步骤3：浸泡放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右

步骤4：磨米米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的

步骤5：压干磨好的米浆放入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉

步骤6：揉碎再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧

步骤7：搅拌（将米团折成圆筒状）放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团

步骤8：蒸煮（粿）制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出

步骤9：搅拌将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

步骤10：把米片放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片

步骤11：挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条

步骤12：蒸煮压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉

步骤13：切米粉刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

步骤14：拆米粉把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结

步骤15：摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状

步骤16：披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）把撕好一片片的米粉放在竹架子上

步骤17：风干排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹干。「炊粉」约需三小时就可干燥了。抬到外面风干的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉，所以就白费工夫了

自制米粉的方法

自制步骤

步骤一：大米的准备：米有很多种，最好是用早稻米。其它的米也都可以。但是千万不可以用糯米，因为糯米难消化。有些妈妈们会把米洗一下。凉干再去磨，这样不好，最好直接用买来的米，因为米的表层还是很有营养的。

步骤二：辅料的准备：乌豆：补血的功效。莲子：清火的功效。核桃：补脑的功效。意仁米：补肾的功效。鸡肫皮(鸡内金)：消化的功效。淮山(山药)：消化的功效。

步骤三：将步骤二准备的所有东西放在锅里中火炒3分钟，起锅。再将步骤一的米中火炒三分钟。然后将步骤二已经炒好的倒入锅中搅拌一下起锅。然后等所有东西冷却就可以进入第四步骤了。

步骤四：接下来我们就可以将自己已经炒好的东西带上，然后去菜场边磨粉的作坊里磨一下了，当然一般作坊磨两次就好了，我们必须要强调起码需要磨上三次的哦，因为磨三次后的粉才会细腻，这样对于宝宝们的消化和吸收营养也是非常的有帮助的，宝宝们也是非常的喜欢这样的米粉哦。

步骤五：磨好的粉带回家。装在我们空的奶粉罐里。因为这样不会潮解，以及保存的时间也会久点。

步骤六：将米粉用奶粉的量勺取出适量的米粉(量的多少取决于孩子)。倒入小锅中(铁质的水勺也行)，再加入适量的冷水/温水。不可以用热水。然后放在煤气灶上。煤气调自小火。然后用筷子在锅里反覆的搅拌。直到闻到米糊的香味。大功告成!