如何选豆芽（如何选豆芽菜）

如何挑选豆芽

导语：豆芽，既是蔬菜，又含有丰富的蛋白质，口感爽脆，是百姓的家常菜。然而，近年来，不断有不良商家使用“无根水”、“AB水”来发毒豆芽的新闻，这让很多师奶都不敢再买豆芽了。营养与食品安全专家表示，所谓的`“无根水”、“AB水”实际上是一种人工合成的植物生长调节剂，它可以让豆芽外观变得粗壮、无根须，但是这些物质有毒!

据广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长邓小玲介绍，AB水是一种人工合成的植物生长调节剂，这种物质是植物体内的激素，但在植物体内含量较低，所以，一些无良商家就使用人工合成的激素，以提高产量、改变芽菜的生长周期，可让豆芽长得粗壮、无根须，卖相更好，还能让产量增加5%-30%。

据了解。“AB水”其主要成分为：4-氯苯氧乙酸(对氯苯氧乙酸)、6-苄基腺嘌呤和赤霉素，有低毒、低残留且有弱蓄积性，其过量残留会对人体、环境产生威胁。 邓小玲说，市民去买豆芽时，应尽量去大型超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。

闻：要闻豆芽上的气味，豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。

看：尽量不要选无根须、太均匀且又粗又长的豆芽，这样的豆芽在种植过程中可能使用了植物生长调节剂。

掐：用手掐一掐，看豆芽有无水分，自然生长的豆芽非常脆嫩，汁水充足，否则可能就是激素发过的“毒豆芽”!

教你如何选购豆芽

我们都知道购买豆芽的时候，通常都是一捆一捆的，很少人会小心地挑选，如何选购豆芽。其实，选购豆芽应该看长度，不是越长越好，一寸左右的豆芽营养最丰富。

豆芽营养丰富、脆嫩鲜美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的.时候喜欢买长的，其实，一寸左右的豆芽营养价值最高。

豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。

现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽，大家在选购时要注意：自然培育的豆芽，根须发育良好，没有烂根烂尖，并且身挺直稍细，芽脚不软。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要购买。

如何选豆芽？

豆芽，是用黄豆、绿豆、黑豆等豆种，经浸种处理，避光、淋水培植生产的芽类蔬菜。豆芽营养丰富，其蛋白质含量比豆类高10%左右，且因为在发芽过程中，由于酶的作用，其中钙、磷、维生素等营养物质被释放出来，因而营养更容易被人体吸收。豆芽物美价廉，深受人们喜爱。

我们在选购豆芽时，要注意什么呢？对豆芽的辨识一要看芽身，自然培育的豆芽芽身挺直、稍细、脆嫩、色泽亮白；二看芽根，自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；三看豆粒，自然培育的豆芽、豆粒正常；四看断面，豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽。

我们还可以在家自己发豆芽。首先精选豆子，用清水浸泡到豆粒表面没有皱纹时捞出；然后装入干净的容器中，为保证空气流通，防止豆芽腐烂，容器内的豆子不要过多，并在容器底留有漏水小孔；接着在上面盖一层纱布，每天浇温水。浇水次数要根据气候而定，夏季浇水6至8次，冬季5次左右。持续浇水一周左右，豆芽便可发出来，待豆芽长到一寸左右时便可食用。

在豆芽中，豆瓣的维生素C含量比芽多2到3倍，有人为了吃芽而将豆瓣丢掉实在是可惜。而且，从食物营养学角度来看，维生素C、B1都怕热，因此炒豆芽时应该用旺火炒，而要避免用小火焖。

本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。

豆芽的选购技巧

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。本文特意为大家收集整理了豆芽的选购技巧，希望大家喜欢！

一、闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二、看豆芽身：自然培育的.豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。

三、看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。

四、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

五、要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

豆芽的营养价值

1、富含维生素C。黄豆芽不仅好吃，而且里面的维生素C含量还十分丰富，对于治疗坏血病有很好的功效。

2、黄豆芽中的核黄素，对治疗口腔溃疡有很好的效果。如果因为上火引起口腔溃疡的话，不妨试试多吃一些黄豆芽。

3、黄豆芽还能对血管壁中的胆固醇以及脂肪的堆积进行清除，有效预防心血管病变。

4、黄豆芽富含膳食纤维，可以疏通肠胃，预防便秘。因此，黄豆芽也是便秘患者的健康蔬菜，经常吃可以预防降低罹患消化道癌症的风险，如食道癌、胃癌以及直肠癌。

5、黄豆芽的营养丰富，但黄豆芽的热量比很低。同时，黄豆芽富含水分和纤维素，因此，黄豆芽也成为了不少妈妈产后减肥的食品之一，经常吃黄豆芽可以起到瘦身减肥 的效果呢！