自酿葡萄有点酸怎么办（自酿葡萄酒有点酸怎么回事）

自酿葡萄酒变酸了怎么办，很急！！！

关于自酿葡萄酒为何会变酸这个问题，可以从葡萄原料和酿酒工艺两个方面来解释。

（1）葡萄原料

如果自酿所用的葡萄含糖量不够，补加的糖分也不够，进而无法平衡酸味，就让品鉴者感到一种酸味突出的特征。

（2）酿酒工艺

葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件，就会感染不适当的醋酸菌，从而产生大量的酸。

2. 醋酸菌，何许君也？

酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。

醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋。

3. 如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了，该如何处理？

首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度会，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。

4. 如果葡萄醋已酿成，那就学会享受它吧！

如果自酿的葡萄酒已经完全没有香气可言，剩下的只有酸味，那么，你就努力学会享受它吧！葡萄醋相比于葡萄酒，其营养元素不会逊色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的风味元素不那么理想，这种酸度很高的葡萄酒也对人的身体是有一定好处的，比如，它可以软化血管、降低体内酸性，同时它还是非常不错的调料。当然，如果葡萄酒瓶中已经长了霉菌，那还是当机立断把它报废吧

自酿葡萄酒很酸怎么办

解决办法：

1.先把渣滤去，发酵的速度会减缓。

2.滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加点冰糖调甜它，按自己口味加。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高。放凉后再喝，酒体更醇厚。

3.如果真的已经成了醋(判定方法：没酒香只有酸气，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，虽然变成醋，但是葡萄酒的营养元素不会流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不要糟蹋了。

4.葡萄变为葡萄酒在后期存放过程中，会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创造不够专业导致。

扩展资料：

自酿葡萄酒变酸有两种原因：

发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要。

与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的时候按照比重表严格掌控。

如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，因为加的糖不会再变成酒精。

另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。这种液体就是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响。

酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下产生如下反应，注意这个反应是有氧反应，即氧气必须参与反应：CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O，这样酒酒精变成醋自然就变酸了。

自酿葡萄酒如何去除酸味

1、首先，自酿葡萄酒发酸有两种情况，原因也各不相同。先说第一种，就是买的葡萄含糖量不够，而酿酒时所加的糖又不够多，这样的解决办法就是加糖，但加糖前需要看时间，看一下发酵容器是否还冒气泡。

2、如果还冒气泡的话，说明发酵还没有结束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖产生一度酒来计算。

3、如果酒已经停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也可以，只是加的糖不会再变成酒精了，只会以糖的形式继续存在。

4、如果是发酵已经结束，建议在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，过早加糖会使葡萄酒酒很快坏掉，如图可以判断酒是否变质。

5，现在说第二种发酸情况，就是酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸。

6、如果是第二种情况的话，那酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，只能当作醋饮料饮用了。