如何自制豆腐（如何自制豆腐干）

自制豆腐怎样做？

自 制 豆 腐 的 做 法

【主料】：黄豆 500克、清水 3000毫升

【辅料】：柠檬汁 90毫升、清水 360毫升

【做法步骤】：

1、黄豆头天晚上泡好；

2、冲洗干净后倒入3000g的清水；

3、启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入；

4、磨出豆浆；

5、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤；

6、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫；

7、挤出柠檬汁后加以过滤；

8、再倒入4倍的清水，也就是90毫升的柠檬汁，要加360毫升的清水。搅拌均匀备用；

9、豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火；

10、待豆浆温度降至50 ~ 60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状；

11、再开火加热到70 ~ 80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离；

12、当加热到80 ~ 90度时关火，加盖焖10-15分钟；

13、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花；

14、盖上棉布；

15、再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压；

16、待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！

小窍门

1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000克，那么就要加入3000毫升的清水；

2、90毫升的柠檬汁，大概是3个柠檬的量；

3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水；

4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了；

5、没有加压器，可以放置重物代替。

家中自制豆腐的做法

自制豆腐的做法具体如下：

配方：黄豆150克、水1500ml、石膏5g（7.5ml量勺1平勺）。

1、准备黄豆，然后把黄豆转入大碗中，接着再往里面加入适量的清水，浸泡上12个小时以上，黄豆泡发至表面发鼓、发胀以后，即可控水捞出。

2、准备一个破壁机，然后把泡发好的黄豆，分三次加入到破壁机中，再根据1:5的比例，往里面加入适量的清水，将黄豆搅打成豆浆。

3、放到炉灶之上开大火对其进行加热了，在对豆浆进行加热的时候，一定要让其完全煮沸，在对豆浆进行加热的时候，是很容易出现溢锅现象的，所以我们要用汤勺不停搅动，这样豆浆在加热的时候，就不会扑出铁锅。

4、豆浆关火后马上化石膏粉。几克的东西用量勺量最方便，1/2大勺（7.5ml量勺）一平勺大概5g，用小半杯温水化开，放入电饭锅内胆待用。

5、当豆浆降到85℃，从高处沿锅边快速冲进石膏水中，放入电饭锅中，按保温档，保温20分钟即可。（如果没有温度计，南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟；夏天豆浆离开灶台5分钟）

7、豆浆转变为豆腐脑以后，接着我们还要准备一块干净的纱布，然后把豆腐脑转入纱布中，再准备一个重物，压到豆腐脑的表面，将其内部多余的水分给挤压出来即可。

怎样在家自制豆腐？

豆腐的做法很多，可用盐卤亦可用内酯，但这2种方法都比较复杂，而且也不容易买得到原料，我要分享给大家的自制豆腐方法，只需用厨房常用的一味料，做好的豆腐又嫩又白净，豆腐的这个做法相对比较简单，常见的食材用来制作更为方便，豆腐的这个做法零难度也零失败，平常喜欢吃豆制品的朋友可以自己亲手学习，想要做豆腐，必定会经过豆腐脑形成的过程，因此这个方法一学两用，豆腐和豆腐脑都能搞定，下面我便将豆腐的这个做法分享大家。

自制豆腐的方法：

备用食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

制作过程：第一步，干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出不要；

第二步，泡发的豆子放入原汁机中，将清水全部倒入，启动磨豆浆的程序，豆浆用干净的纱布过滤，放在不粘锅中，将表面的浮沫撇干净；

第三步，大火将豆浆煮开，转至小火，看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开，煮至沸腾，就可以关火了，静置一会，将看到表面有一层豆皮，挑出；

第四步，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟，可以看到豆花和水分离，这个时候将豆花捞出在豆腐盒中；

第五步，盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了。

总结：豆制品是属于加工而成，因此其制作过程以及用料我们都不能放心，还不如自己亲手做，相比于用内酯做、卤水做豆腐，我更喜欢用醋点豆腐，操作更为方便，而且所用料都是家中常备的，随时想做都行，醋点豆腐的方法我每次做都能成功，豆腐又嫩又白净，口感不输外面买的，但却要比买的更加健康卫生，自从我学会了醋点豆腐的做法，家里的豆腐再也没有买过，毕竟自己做的更加放心，零失败零难度的醋点豆腐做法，大家别错过了。

烹饪小技巧：

1、黄豆一定要充分泡发，完全泡发后，做豆腐更成功，而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片，黄豆中坏掉的豆子一定要捡出，不然会影响豆腐的品质，打豆浆，黄豆和水的比例要掌握好，干黄豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆浆一定要过滤，去除杂质，做好的豆腐口感更加细腻，煮豆浆的时候尽量用不粘锅，否则锅很难以清洗，而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌，将豆浆充分煮开后，晾至85度左右，没有温度计的，可以关火后静置3分钟；

3、我用的是6度的醇米醋，醋的度数和品牌会影响豆腐的品质，豆花和豆腐定型的过程中，都需要记得不能晃动，让其静置定型便可，如果是在热天做记得要放冰箱。

怎样在家自制豆腐

在家自制豆腐所需食材:黄豆、清水、鸡蛋。1、首先把150克黄豆用清水泡一个晚上，第二天变成胖乎乎的就可以。2、捞出来倒入破壁机，再倒入1000毫升的清水打成豆浆。3、打好以后倒在铺好纱布的大碗中，把豆浆过滤出来。4、把豆浆倒入锅内开大火煮开，搅拌搅拌防止粘，煮开以后转小火煮2分钟关火，待常温时倒入大碗中再打入三颗鸡蛋，混合均匀。5、再取一个模具铺上耐高温的保鲜膜，没有模具用大碗也可以把豆浆用过滤一遍，倒入模具中，上面在盖上保鲜膜防止水蒸气滴落。6、放入蒸锅中凉水上锅蒸水开后开中火蒸30分钟，时间到出锅。凉至温热撕去保鲜膜，慢慢的提出来就可以了。7、切成自己喜欢的形状就可以吃了，鸡蛋豆腐就做好了，滑滑嫩嫩的入口即化，凉拌吃、煎着吃、炖着吃都非常的美味。

自制豆腐的方法

自制豆腐的方法和步骤：

1、用优质的黄豆原料：选用优质黄豆，是做好吃豆腐的一个前提条件。

2、选用好的做豆腐的水：做豆腐离不开水，水质对豆腐质量和口感也有着非常大的影响，水质好做出来的豆腐香甜，口感好。

3、提高制作工艺技术，主要体现在煮浆方面：煮浆是做豆腐很重要的一个环节，高温煮浆可以去除豆腥味和微微的苦味，煮出来浓浓的豆香味，做出来的豆腐香。

社会在高速发展，人们生活节奏加快，人们对食品食用的标准也越来越高，吃豆腐也是一样。现做的，新鲜，有浓浓的豆香味。这对年轻人没有选择便宜的，直接去了现磨豆腐坊买豆腐，贵不要紧，关键要好吃，而且新鲜还放心。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。