手撕鸡如何皮爽脆（手撕鸡皮为什么脆）

手撕鸡怎样做才能在常温下两小时，还能做到皮脆肉爽？

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲干锅手撕鸡的做法。

需要准备的材料有：整鸡、大葱、老姜、干辣椒、酱油、白芝麻、孜然籽、干紫苏、香菜、香芹、豆瓣辣酱、草果、绍酒、油。

做法如下：

1、将香芹切成5厘米长的小段，大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2厘米长的小段，香菜切小段；

2、将整只鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1厘米宽的小条；

3、用中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、孜然、老姜片、葱段、草果、干紫苏放入锅中爆香；

4、将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，再把鸡条放入锅中拌炒均匀；

5、往锅中放入香芹段，调入绍酒和酱油炒至入味；

6、将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅，边加热边食用即可。

这样，干锅手撕鸡就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

手撕鸡怎么煮，鸡皮才Q弹，我是新手，希望有经验的师傅指点一下？

需要准备白芝麻，植物油，香葱，生姜，炸鸡粉以及鸡腿，先把生姜的皮去除切成片状，香葱切段，鸡腿清洗干净以后水分吸干，再撒上一些炸鸡粉，涂抹均匀腌制30分钟。电饭锅中刷上一层油，把生姜片铺上去，鸡腿腌制好放到电饭锅中，撒上一些葱段，盖上盖子，按煮饭键，等到跳到保温，打开蒸汽散发，再盖上盖子继续按煮饭，等到跳到保温后，用筷子搓一下鸡腿肉，如果能够轻松穿透，证明已经熟了，如果没有那么就可以再继续按照上面的步骤来做一次，一直到熟为止，等到鸡腿稍微晾凉就可以把它撕成条状，摆放在盘子里面，撒上一些葱花以及芝麻，这样味道可以更香。

盐焗手撕鸡的营养价值

盐焗手撕鸡的肉质非常细嫩，它里面含有非常丰富的蛋白质，脂肪含量低，容易被身体很好的消化吸收利用，能够让身体变得更加强壮，让免疫能力也变得更好，而且鸡肉里面的磷脂类物质也非常丰富，能够让成长发育变得更好，对于身体疲劳没有力气，胃寒怕冷，营养不良，贫血，月经不调等问题，都有很好的治疗效果。

适当的吃一些盐焗手撕鸡还可以起到健脾胃，强壮筋骨，活血脉作用，手撕盐焗鸡里面还含有非常丰富的烟酸，维生素c，维生素b2，维生素b1，维生素a，镁元素，铁元素，磷元素钙质，甲硫酸，氨基酸的含量也是非常高的，和其他的肉类比起来，维生素a的含量非常丰富，虽然比肝脏，蔬菜里面的维生素含量低，但是和猪肉牛肉比起来含量还要高出一些，大部分的人都可以吃鸡肉，对于正在成长发育期间的孩子，身体虚弱的老人以及生产以后需要补充营养的产妇，适当的吃一些鸡肉就非常好，但是对于需要大补的人来说，还是建议吃一些母鸡，童子鸡是公鸡，温补作用比较强，阳虚气弱的人可以吃，而母鸡滋补效果比较平缓，对于年纪大身体虚弱产妇来说就非常适合。

手撕鸡怎样做才能做到，离开冰箱两小时还能做到皮脆肉爽？

一般来说手撕鸡根本无法做到皮脆肉酸，首先皮脆的鸡一般来说就是用油煎炸过的才会皮脆，然后里面的肉还没有炸的很透，那么就很嫩。

手撕鸡不是由质监砸的，是炉子的，所以说不可能睡，一般来说都是只很悬墨燃后首诗出来看起来条状的，然后再复活一些凉拌佐料，看起来就很好吃了，和白砍鸡比较类似。

脆皮手撕鸡的正宗做法

　主料：

三黄鸡1只

辅料：

姜若干　葱若干

调料：

盐10克　沙姜粉15克(或盐焗鸡粉)　13香粉20克

做法：

沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀;

剪掉鸡脚;

将步骤1的调料搓遍鸡身;

鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜;

静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。

锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟;

完工

手撕鸡做的时候，要怎样做皮才又香又滑呢？

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合很多种烹调方法，比如炖鸡、烧鸡、白切鸡、手撕鸡、鸡汤等等。现在天气开始热起来了，不想碰油烟，清爽下厨，那这道手撕鸡一定是你的最佳选择！那么今天就让我们一起来看看手撕鸡做的时候，要怎样做皮才又香又滑呢？

方法一：

食材：三黄鸡、小葱、火锅底料、辣油豆豉、花椒油、辣油、香菜

1.先把处理干净的三黄鸡用少许食盐腌制下，正反面都要擦上盐，再放入少许姜片，揉抓均匀，腌制四个小时备用。腌制时间到时把鸡表面用水冲下，把表面多余的盐分冲掉，然后把鸡放入盘中。

2.刚刚腌制的姜片摆在鸡身上，繁荣股烧开的蒸锅中大火蒸半个小时，蒸的时间到时夹出晾凉备用，蒸好的鸡冷却以后挑去姜片，放入盆中，把鸡肉撕下来，鸡骨分离开来。

3.熟花生米放入食品袋中压成花生碎。热锅倒油，放入香葱来熬葱油，小火慢熬把香葱熬到微焦就可以了，小葱丢弃不用，放入牛油火锅底料，小火熬出红油，再放入一勺自制蒜泥酱、一勺辣油豆豉、适量花椒油，调料有就熬好了。

4.熬好的料汁浇在鸡肉上，搅拌均匀，放入花生碎、香菜再次拌匀，过十分钟就可以开吃了。

方法二：

食材：鸡一只、油、芝麻、葱、姜、盐焗粉、生抽

1.选用新鲜的一整只鸡，最好是选用母鸡，母鸡的肉质更加鲜嫩，另外最重要的是在处理鸡时，不要直接把鸡身切开，要从鸡尾巴处把鸡内脏取出，这样在煮的过程中就能最大化地锁住鸡肉里的水分及营养，清洗时放一把盐到鸡身上揉搓，尽量把鸡身上黄色的那层薄膜搓掉，然后用清水冲洗干净备用。

2.准备一个比较深的锅，最好是能把整只鸡完全浸泡住的，锅里放入水烧8分钟左右，水准备烧开的时候放入姜片和葱，再放入一包盐焗粉，搅拌均匀。

3.把整只鸡放入锅中，浸泡一下再提起来，这样的动作重复三到四次，让水从鸡尾巴处流出来，这样去腥效果最好。

4.把整一只鸡重复三四遍的浸泡后，就可以把整只鸡放入锅中煮，但是煮的过程中不要把水烧开了，全程保持水要开不开的状态，煮40分钟左右，这样做出来的鸡，鸡皮才又脆又香，鸡的营养也能大大的保存住。

5.40分钟后把鸡捞出来，放入凉水中浸泡使鸡肉降温，这是为了让鸡肉更加紧致嫩滑，皮也会更脆。

6.准备姜和葱头，把两者都剁碎后放入碗中，烧热油浇在葱姜末上爆香，然后倒入生抽，其它调味料都不需要加了。

7.取来冷却好的鸡，带上一次性手套，用手把整只鸡撕成一条一条的鸡肉，然后撒上芝麻，再把刚刚准备好的姜葱酱汁均匀的倒在撕好的鸡肉上就完成了。

手撕鸡想要皮脆肉嫩，该如何调料才能香辣解馋呢？

食物：鸡脯肉,辅材：小葱、姜片、大茴、麻椒、辣椒干、大葱、底线椒,调味品：食用盐、米酒、老抽王、老干妈豆豉、辣椒红油、生抽酱油。

手撕鸡是一道我国的区域传统的名菜。先把解决整洁的三黄鸡用少量食用盐腌渍下，正反两面都需要擦上盐，再放进少量生姜片，揉抓匀称，腌渍四个钟头预留。腌渍时长到时把鸡表层自来水冲下，把表层过多的盐份冲走，随后把鸡放进盘里

刚腌渍的生姜片摆放在鸡的身上，兴盛股煮沸的不锈钢蒸锅中走红蒸半小时，蒸的时长到时夹起放凉预留，蒸熟的鸡制冷之后挑掉生姜片，放进盆里，把鸡脯肉揭掉，鸡骨架分离出来起来。熟花生仁放进食品包装袋中压成碎花生。凉锅下油，放进小香葱来熬葱油，文火慢熬把小香葱等到近焦就可以了，大葱丢掉不用，放进黄奶油火锅料，文火熬成辣油，再放进一勺自做蒜泥酱、一勺辣油豆豉、适当麻椒油，调味品有就熬好啦

熬好的料汁浇在鸡脯肉上，搅拌均匀，放进碎花生、香莱再度翻拌，过十分钟就可以开吃完。较之于一般的鸡脯肉特色美食，手撕鸡比较舒爽，特性非常柔和，适合差异群体服用。

手撕鸡是一道我国的区域传统的名菜。一般采用三黄鸡为原材料，在其中，表皮金黄色可以说手撕鸡的优势之一，在金黄色的猪皮上，晶莹剔透而释放甘香，肉质地细致，植物油脂适度，美味含汁，嚼之既不太油都不柴硬，并具有浓厚的鲜香气，直到脊髓。较之于一般的鸡脯肉特色美食，手撕鸡比较舒爽，特性非常柔和，适合差异群体服用。

鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。