如何处理干鱿鱼会卷起来（干鱿鱼切哪一面会卷起）

鱿鱼要怎么切才能卷起来呢？

准备材料：鱿鱼、刀

1、首先去掉鱿鱼头。

2、将鱿鱼切一半，然后切掉从尾巴突出的鱼片。

3、去除角落的棕色外皮。

4、反转去皮的鱿鱼，内侧朝上，纵向切成两半。

5、从45度角开始切割刀，注意底部不能切割。

6、打了斜刀的鱿鱼片。

7、然后转动90度，切刀，相同的底部不能切。

8、沿着直刀的线条将鱿鱼切成小块。

9、这是炒好的鱿鱼卷。

鱿鱼干怎么切煮熟会卷 鱿鱼干如何切煮熟会卷

1、从中间切开，要找好中间噢!这样切起来比较美观。

2、剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面，如果切反面的话，煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花了。切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完。

3、把切好斜线的鱿鱼分成三份，按照相反的方向切直线，这时的鱿鱼呈漂亮的菱形网纹。

4、三份鱿鱼都切完，再改成三公分的小段。

干鱿鱼怎么切才会卷

您好，干鱿鱼泡发洗后切十字刀，切的是里面那一面，也就是没有皮的那一面，自然就卷了。

干锅鱿鱼怎么切才会卷

鱿鱼的切法，大有讲究，传统的有两种切法，目的都是要让鱿鱼在烹调后卷起来，所以切花刀的时候，只能在鱼身的内侧切花刀，否则是不会卷起来的。第一种鱿鱼卷，比较方便，在鱼身的内侧，每隔半公分左右切肉的三分之二深，依次类推，然后换个角度，也这样切，切好后，再切成菱形的块。另一种切法是花枝卷，首先要在和鱼身垂直的方向，将刀身侧卧，斜著进刀，每隔一寸左右，斜著切一刀，然后在平行鱼身的方向，每隔半公分左右切一刀，再沿著垂直鱼身的方向切成长条块。如果请客，鱼尾和触角就不用去管它了，如果自食，切成大小相仿的即可。

碱发干鱿鱼卷缩原因及解决方法是什么？

卷缩原因

干鱿鱼在涨发时，常会发生卷缩现象，究其原因有四：

1?干鱿鱼表面的膜层没有撕尽。

干鱿鱼外面附有一层套膜，为鱿鱼退化的壳，其组织结构与干鱿鱼肉不同。在加碱涨发时，同一时间内两者涨发的程度通常都不一致，膜层涨发幅度小，鱿鱼肉涨发幅度大，所以在加入碱液后易发生卷缩现象。另外在涨发完加热退碱时，随着温度的逐渐升高，鱿鱼肉和鱿鱼膜层中的蛋白质变性逐步加快，吸收水分的速度也在加快，但程度却并不一致，所以要发生卷缩。

2?碱量不足。

在干鱿鱼涨发时，如果所加碱量不足，鱿鱼内部也会因没有或少有碱液浸入，致使鱿鱼肉内部蛋白质并没有轻度变性?鱿鱼没有完全泡透?，故鱿鱼在加热退碱时外部虽已吸足水分，但内部却还没有吸足水分，所以鱿鱼便会发生卷缩。

3?在碱液中浸泡时间不足。

干鱿鱼组织结构紧密。在加足碱量涨发时，完全浸透通常需要较长时间。如果鱿鱼在碱液中浸泡时间不够长，那么便只有少量碱液浸入鱿鱼内部，这就造成了鱿鱼内外涨发程度的不一致，在加热退碱时鱿鱼内外吸水量的不一致，这也是发生卷缩的原因之一。在碱加足量后，通常要浸泡4小时以上，方能将鱿鱼泡透。

4?骤然受热，鱿鱼也会发生卷缩。

在给鱿鱼加热退碱时，鱿鱼遇热后便加速了鱿鱼的吸水涨发速度。而鱿鱼外部先吸足水分，内部后吸足水分，所以刚开始加热退碱时鱿鱼便会发生卷缩，不过待加热退碱到一定程度时，即鱿鱼全部吸够了水分，涨发透了后，鱿鱼自然又会伸开。实践证明，只有碱量不足、浸泡时间不足的情况下，鱿鱼才会一直卷缩。

三、解决方法

1?干鱿鱼表面的膜层一定要撕干净；片切干鱿鱼时一定要厚薄均匀，以保证鱿鱼在碱量加足、浸泡时间足够的条件下，每片鱿鱼涨发程度均一致。在加热退碱时，可以用少量鱿鱼试做一下，看鱿鱼涨发的程度再决定其是否增加碱量或是延长浸泡时间。

2?如果鱿鱼受热卷缩，退碱后也不伸开，说明碱量不足，浸泡时间不够。这时，可根据鱿鱼涨发的具体情况，酌情重新加入少量的食碱或延长浸泡时间，直至鱿鱼完全发透，再行加热退碱。

鱿鱼干切哪一面才会卷？

需要去皮后切花刀，这样炒出来才会卷，具体切法如下：

准备材料：鱿鱼、刀

1、首先去掉鱿鱼头。

2、将鱿鱼切一半，然后切掉从尾巴突出的鱼片。

3、去除角落的棕色外皮。

4、反转去皮的鱿鱼，内侧朝上，纵向切成两半。

5、从45度角开始切割刀，注意底部不能切割。

6、打了斜刀的鱿鱼片。

7、然后转动90度，切刀，相同的底部不能切。

8、将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒就可以看到鱿鱼卷起来了。

9、将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。