如何自制辣椒酱（如何自制辣椒酱油）

辣椒酱的制作方法

自制辣椒酱的方法：

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

主要功效

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

怎样自制辣椒酱

辣椒酱〖家庭版〗

喜欢吃辣的人甚至可以直接用它来拌饭吃，有些人说，辣椒大量上市的时候，是制作它的最佳时机，说法固然不错，但是这些食材毕竟是常年都能买得到的，任何时候做其实都是可以的，只要配方选择得当，味道终究不会差到哪里去，大家同意这样的说法吗？

食材配料：青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、盐、豆豉、白酒（高度）、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。

〖做法〗首先将青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足够，然后，再切入1斤的小米椒，不喜欢吃辣的，可以酌情减少它的用量，再准备200克的蒜末，同样把它切成末，再加入50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足一些会更好吃。

然后，倒入50克的精盐，再加入188克的乌黑的豆豉，它用不着剁碎，直接把它添入进去即可，这样不仅对辣椒酱的口味和口感都没有影响，而且，吃的时候还有些嚼头，再添入少许的高度白酒，52°C左右即可，适当的酒香味会让它的味道变得更醇厚些，再用勺子把它们充分搅拌均匀备用。

起锅烧油，锅中倒入适量的的菜籽油，然后，再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜，在此，我们把它们统称为辣椒酱的“小料”，既方便描述，大家阅读起来也好理解些，几种香料尽量放少些，如果量放多了，它就会盖住辣椒油的香味。

油烧至5成热后，再把准备好的“小料”倒入锅中，同时，开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，然后，再将残余的料渣捞出，并且丢弃掉，剩余的下来的就是辣椒油，状态如上图所示。

然后，再在辣椒末中撒入适量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，同时，用筷子将它们充分的搅拌均匀，这样炸出来的辣椒酱特别的香，平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场，待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中，存放上2-3年都不会变质，盛放的时间越久辣味就越醇厚，随食随取非常的方便，喜欢吃辣的人肯定会喜欢它的。

【烸晟居提示您】家庭版的辣椒酱的配方并不神秘，但是各种配料要做到精确无误，缺一样多一样都会影响它的口味，大家制作时，务必将它们全部准备充分后，再来操作。

制作辣椒酱和辣椒油一样，首选的肯定是菜籽油，花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香，这是亘古不变的做法，饭店的厨师如此说道。

另外，今天这个版本的辣椒酱的做法，里头用到的葱，必须得是大葱，香葱虽然也可以用，但是味道不如它来的香，请大家采办的时候注意。

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自制辣椒酱的正确方法与详细步骤

辣椒酱的做法如下：

主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。

辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。

步骤：

1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。

2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。

3、小米椒洗净，搅碎。

4、红辣椒同样搅碎。

5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。

6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。

7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。

8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

自制辣椒酱，有哪些小窍门？

引言：有很多人都喜欢吃辣的食物，特别是四川人。对于无辣不欢的人，家中肯定要准备一瓶辣椒酱。那么，自制辣椒酱，有哪些小窍门？接下来，小编就给大家讲一讲。

一、自制辣椒酱

1、把成熟的红辣椒用水洗涤晾干后，放在没有油污的板上剁碎，越细越好。 将辣椒切碎后，将辣椒切碎放入大碗中，按照辣椒0.5公斤、大蒜仁200克、食盐50克、色拉油50-100克的比例加入配料。2、将大蒜切碎，和辣椒切碎、食盐、三花酒一起加入，仔细搅拌。3、用日光照射1-2天，使其自然调味汁化，放入漂亮的大口玻璃瓷瓶中。4、在味噌拉面中加入少量三花酒，盖住甑的嘴。 天气好的时候，可以打开瓯盖晒太阳。 为了不让酸性的味道变化，不能搅拌。5、平时将加工过的辣椒酱放在通风良好、阳光充足的地方，可以制作出清香质量好的辣椒酱。

二、辣椒的功效

1、解热镇痛：辣椒的辛温，由于出汗降低体温，缓解肌肉疼痛，具有较强的解热镇痛作用2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是抗氧化物质，能阻止细胞的新陈代谢，终止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。3、增加食欲，帮助消化。辣椒强烈的香味和辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化4、降脂减肥：辣椒中含有的辣椒素，可以促进脂肪的新陈代谢，防止体脂的堆积，有助于降脂减肥和防病。

虽然吃辣椒可以增进食欲，但肠胃功能不好，特别是胃溃疡的人吃辣椒时，肠胃粘膜会发炎，所以不要吃辣椒。痔疮患者大量吃辣椒等刺激性食物会刺激肠胃，加重痔疮疼痛，有时会引起出血等症状。 痔疮患者应该多喝水，多吃水果，不要吃辣椒。

自制辣椒酱的正确方法与详细步骤窍门

自制辣椒酱的方法：

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

主要功效

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

如何自制辣椒酱

非常适合家庭自制辣椒酱, 做法都非常简单, 好吃的辣椒酱

说到辣椒酱，我马上就馋了。

第一种

自制辣椒酱

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

第二种做法

豆豉辣椒酱

原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。

做法：把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香，关火后放葱姜蒜沫搅匀，再把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里，以免油把辣椒面炸焦了。

第三种做法

简制辣椒酱

材料

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法

一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

最后，吃。

小诀窍

1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

以上几种辣椒酱的做法都非常简单，但味道都是很不错的，非常适合家庭自制辣椒酱。你可以试着做做。