如何去掉豆制品的豆腥味（如何去除豆制品的豆腥味）

豆制品的豆腥味重，应该怎样去除？

豆浆中的鱼腥味是由于大豆中存在脂氧合酶导致脂肪氧化而产生的，可以通过对脂氧合酶的高温钝化来防止，钝化过程中要注意钝化的温度和时间，避免蛋白质热变性。以110'Josu8451处理蛋白质为宜；饱和蒸至5分钟。TEM豆腐嘴的残渣闻起来，EM豆腐的残渣放在汤里煮5分钟。你也可以把豆泥放在汤里，不用纱布，然后过滤掉。

最好的方法：煮豆浆之前，一定要给豆子浇水。品尝一晚豆子。把豆子放在海底冷锅里煮十分钟，然后把豆浆打匀。豆浆是有香味的，豆渍不是鱼，豆浆要小心煮（关键是煮透）。豆浆煮熟后，不会有鱼腥味，只有生豆浆才有喙腥味，真正煮熟的豆浆应该有喙腥味，如果想去除豆腐渣的腥味，最好用锅蒸一下。它们的营养不会流失。

把豆腐切成同样大小的小块，然后放在一壶水中。同时用冷水加热。当水温超过90度左右时；，转小火保持温度恒定。当豆腐慢慢漂浮时，用手捏豆腐。当你觉得有点僵硬时，就把它拿出来放在冷水里，煮沸的豆浆应该保持沸腾5分钟，然后冷却到60度。加入你最喜欢的卤水，形成豆腐卤水脑。添加脂肪酸钠就是豆腐脑脂肪酸钠。没有生豆子的味道，只有豆腐脑的味道，烹调前，先和豆腐约定，把锅里的水煮开，在水里加盐，把水煮开，倒入豆腐里，把水煮开，然后捡起来倒在冷水里。

关于鸟嘴气味的形成有许多不同的观点。一方面是由于籽粒中的脂氧化酶引起的；另一方面是由于谷物中含有挥发性的醇、酮、酯等，海藻糖是去除馅料中BICO气味的最佳方法。不仅能有效去除异味，而且能提高填料的保水能力，保持其柔软性，提高质量。我在家里直接跳进100度的开水里（只是泡在开水里，不要煮），所以种皮里的脂氧化酶是不活跃的，我感觉好多了。

怎样去除豆腐中的豆腥味

热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

扩展资料

炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。

这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

参考资料来源：人民网-热水泡豆腐除豆腥味 炒菜加水有学问

如何去除老豆腐的豆腥味？

在烹饪老豆腐之前，将水烧开，水里放盐，把老豆腐放进去焯一下水，可以有效去除老豆腐的豆腥味，下面介绍做法：

准备材料：老豆腐1块、木耳1小把、青椒1个、胡萝卜半根、泡椒2大勺、葱末、姜末、蒜末适量、生抽1大勺、蚝油半勺、糖两小勺、盐1小勺、醋少许、水淀粉适量

制作步骤：

1、老豆腐一块，切成比较均匀的小块。

2、做开沸水，倒入豆腐块，加少许盐，焯1分钟，捞出来后迅速拔凉，这样一会儿翻炒的时候，豆腐块不易碎，还可以去除豆腥味。

3、木耳、青椒、胡萝卜都洗净切丝。准备适量的葱末姜末和蒜末。泡椒切碎备用。

4、放入适量食用油，先爆香葱末姜末蒜末。

5、接着放入泡椒，快速翻炒。

6、放入胡萝卜丝和木耳丝，加入生抽、蚝油，翻炒，半分钟时间。

7、接着倒入豆腐和青椒丝，加入适量糖和盐，这时候加入少许醋半分钟。

8、快收汁的时候加点水淀粉，比较好吃。

9、盛出即可食用。