如何打发奶油（如何打发奶油粉）

奶油如何打发

打发奶油

一定要保持低温

。要点有三：

一、是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；

二、打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；

三、是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。此外，还有两点要注意：

1、是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；

2、是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好。

首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发。然后以快速顺着一个方向开始打发。同时把白砂糖分三四次一点点加入，且边加入边搅拌。

如何打奶油

打发奶油的过程中，我们需要注意三点，这样打发出来的奶油就非常丝滑了。

第一：打发速度

在打发奶油的过程中，打发的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易导致奶油打发过头，出现油和奶分离，结块的情况。很多人会认为，既然要把淡奶油打发成奶油，打发的速度肯定是越快越好，其实并不是这样，我们在打发奶油时，打蛋器的速度不宜过快，选用中速最佳。

第二：打发时长

奶油打发的时长也非常重要，一般来说，打蛋器调至中速，将奶油打发2分钟左右即可。另外，我们可以在打发奶油时，需要注意观察奶油成型情况，当奶油出现不易消失的纹理，提起打蛋器会有小尖角时，表示我们的奶油已经打发好了，这时就不要再过度打发了，再继续打发，奶油就会结块了。

第三：打发温度

奶油打发的温度其实非常重要，但经常容易被大家忽视，最佳打发奶油的温度是在2-10摄氏度。我们一般都是将淡奶油放在冰箱里冷藏储存，所以我们在准备做甜点的食材时，千万不要将淡奶油提前从冰箱中拿出来放着，应该是在需要打发奶油时，再从冰箱中取出，这样能保证淡奶油的温度。

另外，如果是天气比较热的季节，我们需要将装打发奶油的容器提前放到冰箱里面降温，让容器也能保持在2-10摄氏度，这样就能避免出现温度过高，导致奶油无法打发成型。

只要在打发奶油的过程中，注意这三点，轻轻松松就能打发出丝滑奶油了，再也不用担心奶油打发不成形，或者是结块了。

如何手动打发奶油

准备材料：奶油130克、炼乳10克

制作步骤：

1、所有工具先冷藏，首先准备冰块，一个盆加水加冰。

2、另一个盆倒淡奶油，使劲搅拌，大约两分钟开始变稠。

3、加炼乳，也可以加糖，看个人的选择。

4、继续两分钟有纹路了，奶油已经出现淡淡的纹路了。

5、继续用打蛋器打发至纹路不会消失，就算打发好了。

如何打发奶油？

打发奶油有两种方式，一种是手动打发，另一种是电动打发。

一、手动打发相对而言，比较花时间好力气，但是还是可以打出来的。具体步骤如下：

1、在使用前冷藏十二小时为宜，并且把用来打奶油的盆同样放在冰箱冷冻半小时也可以冷藏三至四小时；打发用的搅拌器最好也放在冰箱冷却半小时。

2、再将淡奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面隔冰水。（在容器下面再放一个加有冰块和水的盆，保持低温有助于打发淡奶油）。

3、打发淡奶油最好加糖粉，并且需要注意的是奶油最好没过打蛋头一半以上。

4、然后始终朝着一个方向打发，比较耗时间好力气。

二、用电动搅拌器打发，比较节约时间，也比较方便，能控制好力度和量，具体步骤如下：

1、搅拌器置于搅拌缸内，未打发奶油容量不能低于缸容积的十分之一，也不能高于缸内容积的四分之一，否则会影响产品的质量。

2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，出现没有光泽的情况，并且提起搅拌器时，出现软峰即可。

一、注意事项:

1、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

2、打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

3、奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 ，也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

二、成品存放注意事项:

1、装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下。

2、奶油存放不能超过一个月。

3、冷藏温度最适宜为：-5℃一5℃