如何做软曲奇（如何做软曲奇饼干）

软曲奇是怎么做的？

【雪荞曲奇】为您解答软曲奇的制作主要实在和面过程中加少量的水，只加鸡蛋清，蛋黄偏少，所以会口感酥软，当然这种曲奇成本会更高，但口感更好

曲奇怎么做才能做得松软酥脆？

黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的。

搅拌好的面糊装进裱花袋 花嘴垂直离烤盘1厘米高转的一圈半迅速收尾就可以啦 不要挤的太厚和太薄 一定大小统一 这样烤出来饼干比较均匀黄油作为制作比干过程中一个重要的配料，所以比例不对会直接影响到饼干的口感，虽然从健康的角度来说，第一黄油的食物确实更有利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上来讲。其实较为难选择，所以有一句话叫做在烘焙界。

首先黄油和细糖（用糖粉也行）鸡蛋一起打发，鸡蛋要慢慢加，加快黄油会分离，分离会导于产品失败，打到黄油膨胀，发白，再和面粉顺一个放向拌匀，不能拌过久，免出面筋酥香的，而曲奇饼干就是“酥香派”的代表之一。除了这两种口感分类，当然还有一种特殊的存在——软曲奇，饼干里含了更多的水分，吃起来比较润泽、口感软软的很特别。

烤箱预热180度，15分钟左右就可以了，还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化黄油曲奇如果做出来不酥，第一个和配方里面面粉油的比例有关，第二个和在操作的时候黄油没有打发也有关系，第三个就是烤制的时间太长，把水分烤干了。

软曲奇饼干的做法

【低脂软曲奇】

配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，细砂糖35克，鸡蛋30克，黄油25克，泡打粉1小勺(5ml，约3克)

烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右

制作过程：

1、首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦。

2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。

3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀。

4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。

5、用刮刀翻拌均匀。

6、翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。

7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔。

8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦。

TIPS：

1、嫩豆腐，又叫南豆腐，质地细嫩、光滑有弹性。超市里同时出售的一般还有北豆腐，质地比较粗糙，不适合制作这款曲奇。

2、如果不用裱花嘴挤花，直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁，是更方便的整形方法。烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”，但味道同样可口。

3、烤的火候要注意，这款曲奇烤的时间不宜太长，否则水分过度流失会造成曲奇不够软，口感偏硬。如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显，可以将烤盘移到上层，将烤箱温度调高到220摄氏度，烤1-2分钟，待上色后立即取出。

4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。如果喜欢更软的口感，吃之前放入微波炉加热15秒左右（具体时间视微波炉火力及放入曲奇多少而定），加热到微温的程度，会更香软。

超好吃的软曲奇饼干怎么做如何

曲奇饼干怎么做

材料

面粉600克，黄奶油300克，鸡蛋6个，糖粉、可可粉各适量

做法

1、将鸡蛋磕入搅拌桶内，加入适量糖粉快速搅拌均匀，放入面粉、黄奶油、可可粉，中速搅拌均匀，制成面糊备用

2、将面糊装入装裱袋内，再烤盘内挤成花形，将烤盘放入预热20摄氏度的烤箱中烘烤15分钟，烤熟后即可取出

软曲奇的做法，软曲奇怎么做好吃，软曲奇的家常

用料

无盐黄油 1/2 杯 （100g）

红糖 1/4 杯 （35g）

白糖 1/4 杯 （35g）

常温鸡蛋 1个

小苏打粉 1/2 小勺 (2.5g)

热水 1 小勺 (5ml)

盐 1/4 小勺 （一小戳就好）

中筋面粉 1.5 杯 （155g）

黑巧克力豆 1 杯 （140g）

香草精 1小勺 （可选）

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法

预热烤箱175摄氏度（350华氏度）～

黄油软化至能用手戳动的程度，放入混合好的红糖和白糖～

用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀。

切记不要过度搅拌哟！

加入“常温”的随意大小鸡蛋～

常温口感和刚从冰箱里面拿粗来做出来的还是有点区别滴～～

温度过低会导致油水分离的！切记一定要常温蛋！

搅拌均匀即可～～

切记不要过度搅拌哟！

这个时候可以加入香草精哟～歪果仁喜欢放香草精，我没放～

小苏打加热水拌匀！

能够更好的让小苏打发挥作用喔：）

若没有小苏打，可以用泡打粉代替，不过效果不及小苏打哦～

加一小戳盐入面糊，加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀～

分三次加入面粉～用刮刀混合均匀后依次加入，这样会快一点喔～

低筋面粉 中筋面粉都可以的！只要不是高筋粉 自发粉之类的就行～

加入巧克力豆！！

我一直用的是煮饭的量杯我会说吗。。。(￣▽￣)

搅拌均匀惹～～

用勺子随意整形放垫了油纸的烤盘上，个头弄大点，吃起来爽一点哈哈，稍稍压一下即可～不要压太扁，饼干烤的时候会延伸的！

放入175度（350华氏度）预热好的烤箱，烤10～13分钟，如果想要软一点的就10分钟拿粗来！如果想要脆一点就12分钟吧拿粗来！看到周围一圈发黄就拿粗来！粗来后cookie内部还是在继续熟嗒

放至冷却就可以吃了！

个人觉得 烤后刚刚冷却时最好吃！这时 外面薄薄一层是酥的，里面却又如蛋糕搬松软！