蘑菇如何防止变色

菇类食物放久了就特别容易变黑，那么这种变黑的菇类还可以吃吗？

变黑的菇类还可以吃吗？

1、香菇等香菇的保质期比较短。 一般一天后就会变黑。 这是因为细胞中的多酚氧化酶与氧气发生反应而变黑。 如果皮肤变黑，就可以食用了。 只是不够新鲜，味道会更差。 如果它已经发臭或发霉，请不要食用。 亲亲小贴士：新鲜蘑菇，切开后淋上柠檬或醋，防止变色。 或者将香菇直接放入保鲜袋放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透气，否则容易腐烂。

2、如何挑选新鲜蘑菇 1、看外观：最好买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不粘手的。 菌柄粗短，菌盖圆形，直径约4cm，菌盖表面光滑平整，边缘厚，结块性好； 菌盖边缘薄，有褶皱，菌柄细长，下部有白色绒毛。 如果盖子直径太大，它会很旧。

3、看颜色：好的蘑菇的盖子是白色的，茎是白色的。 如果蘑菇是黄色的，那就不好了。 发黄的原因是蘑菇老了，被水喷了或者被杂菌污染了。  3、看成熟度 不要买成熟度特别高的蘑菇，质量差。 七八成熟是最好的。用手触摸：有些超市出售用白色塑料盒包装的蘑菇，但由于白色塑料盒本身含有增白剂，蘑菇会被污染。 如果你触摸它，你会触摸蘑菇的表面。 蘑菇表面含有增白剂。 表面光滑，手感好，有湿润感。 

4、香菇的自制做法 香菇炒猪肉片推荐材料：五花肉200克、鲜香菇300克、酱油、糖、盐适量、葱1小块、姜2片、香菇1瓣 大蒜，2个红辣椒，1个大料。 做法：五花肉切片，鲜香菇对半洗净，放入清水中（待水烧开后，将鲜香菇放入锅中捞出控水）备用。  2. 锅内油烧至60%，放入五花肉翻炒。加入葱、姜、蒜、八角、红辣椒翻炒。 同时倒入适量酱油翻炒。加入鲜香菇后大火翻炒，最后加入适量盐和糖搅拌均匀。 香菇豆腐汤 准备材料：北豆腐500克，香菇50克，冬笋25克，菜籽25克，盐2克，味精1克，鸡油3克。做法：豆腐切小块，放入一锅沸水中焯一下，捞出，用冷水冷却，捞出，捞出沥干水分。将它们洗净，去除茎，然后在一锅沸水中焯一下。平底锅放在火上，倒入高汤，加入豆腐块，将香菇煮沸，撇去浮渣。用精盐、青菜叶、竹笋、味精调味。 淋上煮熟的鸡油，盛在一个大汤碗里。

蘑菇放了几天发黑还能吃吗-有什么办法蘑菇不变黑

;     蘑菇有很多种，我们要选择那种人工养殖的可食用菌，对于野外的一些蘑菇，或者来路不明的菌类一定要慎吃，特别是一些长的很鲜艳的蘑菇，多半是有毒的。可食用的蘑菇有很多品种，有的是白色的蘑菇，但是放一段时间会有点发黑，那么这种情况正常吗?

蘑菇放了几天发黑还能吃吗

      蘑菇变黑是因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶。 多酚类化合物在酶的催化下很容易被氧化，产生许多棕黑色物质。 发黑只影响视觉效果，不影响食用安全。 只是不新鲜口感更差。 如果已经有臭味或发霉了，就不要吃了。

有什么办法蘑菇不变黑

      1、盐水浸泡:将鲜蘑菇的根部去除杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，沥干水分，放入塑料袋中腌制3-5天。

      2、清水浸泡:将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水将蘑菇浸没，蘑菇浮起来可压碎重物。这种方法适用于短期储存。注意不要用铁制容器，以免鲜蘑菇变黑。

      3、如果量大，将鲜蘑菇在空气中晾干，然后放入有色金属容器中，在鲜蘑菇上撒一层盐。此方法可保存一年以上。泡在清水中 水可以隔绝空气，让蘑菇慢慢变色，身体饱满。但要求水质含铁量低，不得浸泡含铁量高的铁器皿和水。

      4. 冷冻和冷藏:蘑菇一般分为大、中、小三个等级。伞盖直径为40mm以上、30-40mm、30mm以下。不同规格的蘑菇分别冷冻，使用流态化单体快速冷冻，最适合在-35°C。不同规格分别包装，一般每袋250g、500g或1000g，封口时应排除袋内空气，最后装箱冷藏。

平菇发黄还能吃吗

      最好不要吃变黄的平菇。 因为发黄是变质的表现，如果正常风干，颜色不是黄色，而是有点黄。 这种风干平菇泡水后还是可以正常食用的。平菇在常规环境中可存放3-5天。 温度升高，湿度也升高。 蘑菇量少的时候，可以把平菇放入装有少量冷水的罐子里，把罐子密封好。 即使温度达到15°C-16°C，也可以保鲜一周左右。

磨菇怎么储存不会变色

鲜蘑菇含水分多，组织柔软，容易变质。一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜。这样可以隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态丰满。它适合短期贮存，但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡，否则蘑菇容易变黑。将鲜蘑菇放入6％的盐水浸数分钟，捞出沥干，装在塑料袋里，可保鲜3～5天。也可将鲜磨菇晾晒一下，然后装入非铁质容器中。

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怎么炒蘑菇才能让蘑菇不变黑？

可以先将蘑菇焯水后再炒。

主料：瘦肉200g、蘑菇250g

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蕃薯粉适量、胡椒粉适量

1、选取新鲜的磨菇。

2、买来新鲜的瘦肉。

3、把磨菇对半切开。 洗干净，放在热水里过一趟，之后，放冷水里捞起。

4、把肉切成薄薄的片儿，放上蕃薯粉，胡椒粉，油，搅拌搅拌。 放至半个钟头，比较入味。

5、起油锅。把肉倒进去，大火，翻炒。

6、盖上锅盖，焖二十秒。

7、把过了水的磨菇倒进去。 大火，翻炒。

8、稍微放点盐。 大火，翻炒。

9稍微放点酱油，提提鲜。 大火，翻炒。

10、成品。